Caracterización de masas elaboradas con inulina y harinas de amaranto y trigo para el desarrollo de galletas tipo cracker

ilustración, fotografías a color, gráficas, tablas

• Autores: Cabezas Zabala, Claudia Constanza
• Fecha de publicación: 2021
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/80162
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/80162; https://repositorio.unal.edu.co/
• Palabra clave: 664 - Tecnología de alimentos; Amaranto; Galletas Cracker; Pseudocereales; Productos amasados; Reología; Amaranth; Crackers; Rheology; kneaded products; Pseudocereals
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional