Evaluación de los efectos de procesos térmicos aplicados a granos de Guandul (Cajanus sp) y Vitabosa (Mucuna sp) sobre la energía metabolizable en pollos de engorde

Se evaluó el efecto de dos procesos térmicos, la cocción y el tostado, aplicados a granos crudos de Cajanus sp y Mucuna sp y dos niveles de inclusión (10% y 20%) a una dieta de referencia (DR) de maíz y torta de soya sobre la energía metabolizable aparente con corrección por balance de nitrógeno (EMAn), en pollos machos de la línea Ross x Ross, de 21 días de edad, utilizando la técnica de sustitución del núcleo energético de la dieta de referencia y la recolección total de excretas. Aunque la evaluación de los granos de Cajanus sp y Mucuna sp se realizó en un solo experimento los resultados se analizaron de manera independiente puesto que el objetivo del proyecto no era realizar su análisis comparativo. Grano de Cajanus sp. La comparación de los resultados del análisis de la composición química con la literatura estudiada mostró valores similares sin encontrar variaciones importantes (ver Tabla 5-1). Los resultados de los análisis de calidad de proceso comparados con las Normas Técnicas Colombianas aplicadas a los productos de soya indican que para el índice de ureasa el grano tostado no cumplió con la NTC 3682 (2006) y NTC 3716 (2002). El grano crudo estuvo por fuera con ambas disposiciones para la inactivación de los inhibidores de tripsina, la cocción garantizó el cumplimiento de las dos mientras que el tostado solo atendió la norma que existe en Colombia para la soya integral. Finalmente las tres presentaciones del grano de Cajanus sp no cumplieron con ambas normas para la proteína soluble en KOH al 0,2%. Solo el nivel de inclusión afectó el valor de la EMAn de la dieta. Al duplicarse el nivel de inclusión del grano cae la concentración de la EM de la dieta en más de 130 kcal/kg de MS. Sería importante intentar otros análisis estadísticos para estudiar el posible efecto del tipo de proceso térmico aplicado al grano porque la aplicación del GLM sugiere que éste se presentaría con un nivel de probabilidad del 0,0587, valor que estaría próximo al 0,05 aceptado por las disposiciones de la inferencia estadística. El grano crudo presentó un valor de 2286,2 kcal de EMAn/kg de MS, estadísticamente inferior al grano tostado (2945,5) y al cocido (3115,9). Entre los dos procesos no hubo diferencia estadística. En cuanto al efecto del nivel de inclusión el trabajo permitió establecer que la EMAn del grano disminuyó en 601,1 kcal/kg de MS cuando su nivel de inclusión en la DR pasó de 10% (3072,8 kcal/kg de MS) a 20% (2471,7 kcal/kg de MS), lo cual permite señalar que para este tipo de alimento es importante considerar que el valor de la EM estaría asociado con el nivel de incorporación en la dieta, hallazgo que también se ha podido establecer en otros alimentos. Un aspecto adicional que se estudió fue la relación entre el valor de EMAn y el valor calorífico bruto para el grano. El valor más bajo para esta relación fue para el grano crudo, valor que se incrementa entre 15 y 17 unidades porcentuales cuando el grano se sometió a tostado y a la cocción. No parece ser que exista un efecto discriminatorio en esta relación entre los dos tipos de proceso térmico evaluados. Grano de Mucuna sp. Los resultados muestran que la información de las fracciones químicas analizadas en el estudio se ciñe de forma cercana a la disponible en la literatura. Sí se aplicaran los valores del índice de ureasa y la inactivación de los inhibidores de tripsina de las Normas Técnicas Colombianas para la torta de soya (3682 de 2006) y soya integral (3716 de 2002) al grano de Mucuna en sus tres presentaciones se observa que fueron menores a los máximos aceptados por dichas normas (0,15 ∆ pH y 3 mg IT/g para el índice de ureasa y los inhibidores de tripsina inactivados). Al contrario la solubilidad de la proteína en KOH indica que los granos de Mucuna presentaron valores menores al valor mínimo de 75% establecido en dichas normas. Sí a los granos estudiados se les aplicara las NTC 3716 de 2002 y 3682 de 2006 se podría concluir que los valores de solubilidad de la proteína en KOH en el grano de Mucuna estuvieron por debajo del valor mínimo y fueron semejantes tanto en el grano crudo como en el procesado. Existe evidencia que la ureasa es una proteína común en los granos de leguminosas. El asunto es que no es fácil la aplicación y la interpretación del índice de ureasa para el grano de Mucuna. Si este índice se aplicara tal cual opera en la soya habría que decir de acuerdo con las cifras obtenidas (0,064; 0,009 y 0,074) que el proceso aplicado no parece acompañarlo. En el análisis de estos resultados habría que indicar que desde 1914 Anneth registró que en este tipo de leguminosas es manifiesta la ausencia de ureasa, lo cual explicaría el bajo nivel de sensibilidad en la aplicación del índice de ureasa en la Mucuna cruda o procesada. En cuanto a los resultados generados en el estudio se pudo establecer que no hubo efecto del proceso, pero si del nivel de inclusión del grano en la DR. La interacción entre estos dos factores es significativa al p0,0571. Con respecto al efecto del nivel de inclusión se puede estimar la disminución de más de 300 kcal de EMAn/kg de MS de la dieta cuando el nivel de inclusión del grano de Mucuna pasó del 10 al 20%. De acuerdo con los resultados registrados se pudo colegir que el nivel de inclusión del grano en la dieta de referencia fue el único factor que tuvo efecto sobre la EMAn del propio grano. Cuando se utilizó 10% del grano el valor de la EMAn fue 2432,3 kcal/kg de MS. Si el nivel pasa al 20% dicho valor fue 1938,1 kcal. Al doblar el nivel de inclusión se produjo la disminución de 494,2 kcal/kg de MS. Los valores de EMAn del grano crudo, tostado y cocido fueron 1923,1, 2178,0 y 2387,2 kcal/kg de MS. Con respecto a la relación de los valores entre la EMAn y el Valor calorífico bruto del grano de Mucuna sp muestran la misma tendencia a la establecida para el Cajanus sp: los dos procesos térmicos incrementaron esta relación, sin que entre ambos procesos se identifiquen valores diferentes, sin embarego, y aunque no se trata de comparar los resultados entre los dos granos, se puede identificar que en la Mucuna sp esta relación fue más baja así como su incremento por efecto del proceso térmico.

• Autores: Londoño Uribe, Juan Gonzalo
• Fecha de publicación: 2018
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/64175
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/64175; http://bdigital.unal.edu.co/65007/
• Palabra clave: 63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture; Grano de Cajanus sp; Grano de Mucuna sp; Procesos térmicos; Energia Metabolizable; Pollos de engorde; Procesos térmicos; Grain of Cajanus sp.; Grain of Mucuna sp.; Termal processes; EMAn,
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