Características del análisis proximal de harinas obtenidas de frutos de plátanos variedades papocho y pelipita (musa abb simmonds)
Untreated raw flours obtained from fruits of non-commercial plantain varieties Papocho and Pelipita (Musa ABB Simmonds) at different stages of development were subjected to proximate analysis and its possible use as food raw material potential was analyzed. Comparative results showed that the conten...
- Autores:
-
Espitia Pérez, Pedro Juan
Pardo Plaza, Yuri Janio
Montalvo Puente, Alba Patricia
- Tipo de recurso:
- Article of journal
- Fecha de publicación:
- 2013
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unal.edu.co:unal/40129
- Acceso en línea:
- https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/40129
http://bdigital.unal.edu.co/30226/
- Palabra clave:
- 6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology
63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
Composición química
harina de plátano
Musa ABB
plátano papocho
plátano pelipita.
Chemical properties
Musa ABB
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pelipita plantain
plantain flour
- Rights
- openAccess
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- Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
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Untreated raw flours obtained from fruits of non-commercial plantain varieties Papocho and Pelipita (Musa ABB Simmonds) at different stages of development were subjected to proximate analysis and its possible use as food raw material potential was analyzed. Comparative results showed that the contents and percentages of crude fiber in Papocho varied from 2.54 to 1.37% and Pelipita between 6.45 and 0.88%, crude protein in Papocho between 6.70 and 3.81% and Pelipita between 2.74 and 1.89%, ash in Papocho between 3.66 and 2.41% and Pelipita between 2.43 and 2.10%, and were affected (P and lt; 0.05) by the stage of fruit development; while plantain variety affected fat contents in Papocho between 0.64 and 0.48% and Pelipita between 0.55 and 0.35% in both flour samples. In Pelipita variety a low moisture content (9.85%) was found and the highest total carbohydrate content (85.86%) registered at 77 days after flowering. |
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Espitia Pérez, Pedro Juan and Pardo Plaza, Yuri Janio and Montalvo Puente, Alba Patricia (2013) Características del análisis proximal de harinas obtenidas de frutos de plátanos variedades papocho y pelipita (musa abb simmonds). Acta Agronómica, 62 (3). pp. 189-195. ISSN 2323-0118 |
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