Caracterización de harina y almidón de frutos de banano Gros Michel (Musa acuminata AAA)

En el estudio se determinaron las características fisicoquímicas, térmicas y reológicas de la harina y el almidón de frutos de banano Gros Michel (Musa acuminata) cosechado en fincas del departamento del Quindío, Colombia. En el análisis proximal, la harina presentó un contenido de fibra de 18.82% y...

Full description

Autores:

Lucas Aguirre, Juan Carlos
Montoya lópez, Jairo
Quintero Castaño, Víctor Dumar

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2015

Institución:

Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:

Universidad Nacional de Colombia

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.unal.edu.co:unal/58374

Acceso en línea:

https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/58374
http://bdigital.unal.edu.co/55155/

Palabra clave:

6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology
63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
Musaceae
Musa acuminata
harina
almidón
características de la cocción
DSC
TGA
Rayos X
RVA
baking characteristics
X-ray diffraction (XRD)

Rights

openAccess

License

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