Desarrollo de una bebida carbonatada a base de permeado de ultrafiltración de lactosuero dulce enriquecida con uchuva (Physalis peruviana L.)
ilustraciones, diagramas, tablas
- Autores:
-
Carmona Zuluaga, Lucas
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unal.edu.co:unal/82056
- Palabra clave:
- 630 - Agricultura y tecnologías relacionadas::637 - Procesamiento lechero y productos relacionados
660 - Ingeniería química::663 - Tecnología de bebidas
660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos
Bebidas gaseosas
Carbonated beverages
Industria de bebidas
Beverage industry
lactosuero
permeado
carbonatación
uchuva
almacenamiento
whey
permeate
carbonation
cape gooseberry
storage
- Rights
- openAccess
- License
- Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
| id |
UNACIONAL2_8fb8046089ec8444ae9c0f8f5c346567 |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:repositorio.unal.edu.co:unal/82056 |
| network_acronym_str |
UNACIONAL2 |
| network_name_str |
Universidad Nacional de Colombia |
| repository_id_str |
|
| dc.title.spa.fl_str_mv |
Desarrollo de una bebida carbonatada a base de permeado de ultrafiltración de lactosuero dulce enriquecida con uchuva (Physalis peruviana L.) |
| dc.title.translated.eng.fl_str_mv |
Development of a carbonated drink based on sweet whey ultrafiltration permeate enriched with uchuva (Physalis peruviana L.) |
| title |
Desarrollo de una bebida carbonatada a base de permeado de ultrafiltración de lactosuero dulce enriquecida con uchuva (Physalis peruviana L.) |
| spellingShingle |
Desarrollo de una bebida carbonatada a base de permeado de ultrafiltración de lactosuero dulce enriquecida con uchuva (Physalis peruviana L.) 630 - Agricultura y tecnologías relacionadas::637 - Procesamiento lechero y productos relacionados 660 - Ingeniería química::663 - Tecnología de bebidas 660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos Bebidas gaseosas Carbonated beverages Industria de bebidas Beverage industry lactosuero permeado carbonatación uchuva almacenamiento whey permeate carbonation cape gooseberry storage |
| title_short |
Desarrollo de una bebida carbonatada a base de permeado de ultrafiltración de lactosuero dulce enriquecida con uchuva (Physalis peruviana L.) |
| title_full |
Desarrollo de una bebida carbonatada a base de permeado de ultrafiltración de lactosuero dulce enriquecida con uchuva (Physalis peruviana L.) |
| title_fullStr |
Desarrollo de una bebida carbonatada a base de permeado de ultrafiltración de lactosuero dulce enriquecida con uchuva (Physalis peruviana L.) |
| title_full_unstemmed |
Desarrollo de una bebida carbonatada a base de permeado de ultrafiltración de lactosuero dulce enriquecida con uchuva (Physalis peruviana L.) |
| title_sort |
Desarrollo de una bebida carbonatada a base de permeado de ultrafiltración de lactosuero dulce enriquecida con uchuva (Physalis peruviana L.) |
| dc.creator.fl_str_mv |
Carmona Zuluaga, Lucas |
| dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv |
Ciro Velázquez, Héctor José Sepúlveda Valencia, José Uriel |
| dc.contributor.author.none.fl_str_mv |
Carmona Zuluaga, Lucas |
| dc.subject.ddc.spa.fl_str_mv |
630 - Agricultura y tecnologías relacionadas::637 - Procesamiento lechero y productos relacionados 660 - Ingeniería química::663 - Tecnología de bebidas 660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos |
| topic |
630 - Agricultura y tecnologías relacionadas::637 - Procesamiento lechero y productos relacionados 660 - Ingeniería química::663 - Tecnología de bebidas 660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos Bebidas gaseosas Carbonated beverages Industria de bebidas Beverage industry lactosuero permeado carbonatación uchuva almacenamiento whey permeate carbonation cape gooseberry storage |
| dc.subject.lemb.none.fl_str_mv |
Bebidas gaseosas Carbonated beverages Industria de bebidas Beverage industry |
| dc.subject.proposal.spa.fl_str_mv |
lactosuero permeado carbonatación uchuva almacenamiento |
| dc.subject.proposal.eng.fl_str_mv |
whey permeate carbonation cape gooseberry storage |
| description |
ilustraciones, diagramas, tablas |
| publishDate |
2022 |
| dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2022-08-24T14:02:04Z |
| dc.date.available.none.fl_str_mv |
2022-08-24T14:02:04Z |
| dc.date.issued.none.fl_str_mv |
2022 |
| dc.type.spa.fl_str_mv |
Trabajo de grado - Maestría |
| dc.type.driver.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| dc.type.version.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion |
| dc.type.content.spa.fl_str_mv |
Text |
| dc.type.redcol.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/redcol/resource_type/TM |
| status_str |
acceptedVersion |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/82056 |
| dc.identifier.instname.spa.fl_str_mv |
Universidad Nacional de Colombia |
| dc.identifier.reponame.spa.fl_str_mv |
Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombia |
| dc.identifier.repourl.spa.fl_str_mv |
https://repositorio.unal.edu.co/ |
| url |
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/82056 https://repositorio.unal.edu.co/ |
| identifier_str_mv |
Universidad Nacional de Colombia Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombia |
| dc.language.iso.spa.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.relation.references.spa.fl_str_mv |
Acevedo Correa, D., Martelo, R.J. & Durán, M. 2018. Degradation of Carotenoids from Dunaliella salina During Storage. Contemporary Engineering Sciences, Vol. 11, p. 601 – 609. Ameena, A., Chien Hwa, C., Siau Hu, M., Luqman Chuah, A., Yaw Choong, T. S. & Bee Lin, C. 2018. Impact of Storage Conditions on the Stability of Predominant Phenolic Constituents and Antioxidant Activity of Dried Piper betle Extracts. Mdpi-Molecules, vol. 23, p. 84-99. Araneda Flores, J., Lobos Fernández, L., Olivares Cortés, S., Moresco, P. O., Quezada Figueroa, G., & Sandoval, P. 2017. Bebidas azucaradas: Representaciones de escolares con sobrepeso y obesidad. Revista Chilena de Nutrición, vol. 44(3), p. 276-282. Araujo, A. V., Monsalve, L. M., Quintero, A. L. 2013. Aprovechamiento del lacto lactosuero como fuente de energía nutricional para minimizar el problema de contaminación ambiental. Revista de Investigación Agraria y Ambiental, vol. 4, p. 55-66. Areiza, N., Maldonado, M.E., Rojano, B. 2013. Extracto acuoso de uchuva (Physalis peruviana): actividades antiproliferativa, apoptótica y antioxidante. Perspectivas en nutrición humana, vol. 15(1), p. 41-55. AOAC, (Association of Official Analytical Chemists). 2012. Official Methods of Analysis of AOAC International. Vol. II, 19th edition. Sec.942.15 Association of Official Analytical Chemists International, Arlington, VA. AOAC, (Association of Official Analytical Chemists). 1997. Official Methods of Analysis of AOAC International. Sec.981.12 Association of Official Analytical Chemists International, Arlington, VA. AOAC, (Association of Official Analytical Chemists). 1997. Official Methods of Analysis of AOAC International. Sec.981.12 Association of Official Analytical Chemists International, Arlington, VA. Asas, C., Llanos, C., Matavaca, J. & Verdezoto, D. 2021. Whey: environmental impact, uses and applications via biotechnology mechanisms. Agroindustrial Science. vol. 11(1), p. 105 – 116. Atallah A. & Gemiel, D. 2020. Preparation of New Carbonated Beverages Based on Hydrolyzed Whey by Fruit and Some Herbs. American Journal of Food Science and Technology, vol. 8(2), p. 49-55. Beltran, L.J. & Acosta, A. 2012. Empleo de una β-galactosidasa comercial de Kluyveromyces lactis en la hidrolisis de lacto lactosuero. Hechos Microbiol, vol. 3(2), p. 25-35. Benavides, O.A. & Muvdi, C.J. 2014. Evaluation of reverse osmosis and climbing film evaporation as concentration techniques from starch hydrolysates of yucca. Ion. 27, p. 59-70. Berk, Z. 2018. Membrane processes. Food Process Engineering and Technology, p. 261-287 Bravo, K., Sepulveda, S., Lara, O., Navas, A. & Osorio, E. 2014. Influence of cultivar and ripening time on bioactive compounds and antioxidant properties in Cape gooseberry (Physalis peruviana L.). Journal Science Food Agricultural, vol. 95(7), p. 1562-1569 Cárcamo Medina, L., Elezar Turcios, M., & Ordóñez Santos, L.E. 2019. Changes in the bioactive compounds of pasteurized gooseberry (Physalis peruviana L.) juice. TecnoLógicas, 22, 145-153. Chacón Gurrola, L. R., Martínez, A. C., Rentería Monterrubio, A. L. & Rodríguez Figueroa, J. C. 2017. Proteínas del lacto lactosuero: usos, relación con la salud y bioactividades. Interciencia, vol. 45, p. 712-718. Colmenares, A. 2014. El mercado de las bebidas gaseosas: reto por capturar el gusto de los consumidores. Hojas y Hablas, vol. 11, p. 88-99. Dhinesh kumar, V., Ramasamy, D. & Jerish Joyner J. 2016. Study on effect of carbonation on storage and stability of pomegranate fruit juice. Journal of Nutritional Health & Food Engineering, vol. 5(4), p. 679‒683. Dinikaa, I., Verma, D. K., Balia, R., Utama, G., & Patel, A. 2020. Potential of cheese whey bioactive proteins and peptides in the development of antimicrobial edible film composite: A review of recent trends. Trends in Food Science & Technology, vol. 103, p. 57-67. Ferreira, I., Aires, E., Barreira, J. & Estevinho, L. 2009. Antioxidant activity of Portuguese honey samples: Different contributions of the entire honey and phenolic extract. Food Chemistry, vol. 114(4), p. 1438-1443. Fischer, G., Almanza Merchán, P. J. & Miranda, D. 2014. Importancia y cultivo de la uchuva (Physalis peruviana L.). Revista Brasileira de Fruticultura, Vol 36, p.1-15. Fondo Nacional del Ganado FNG, Federación Colombiana de Ganaderos FEDEGAN. Balance y Perspectivas del sector ganadero colombiano (2019-2020). Oficina de Planeación y Estudios Económicos 2020. Freire, L., Gonçalves, C. M., Lumi, P., Suguimoto, H. H. 2017. Deproteinization: an integrated-solution approach to increase efficiency in β-galactosidase production using cheese whey powder (CWP) solution. Ambiente & Água, vol. 12, p. 643-651. ICONTEC. Guía Técnica Colombiana GTC 280, Pub. L. No. 280 (2017). Bogotá, Colombia. Gómez Soto, J. A. & Sánchez Toro, O. J. 2019. Production of galactooligosaccharides: alternative for the use of whey. Ingeniería y Desarrollo, vol. 37,p. 129- 158. Hemalatha, R., Kumar, A., Prakash, O., Supriya, A., Chauhan, A., & Kudachikar, V. 2018. Development and Quality Evaluation of Ready to Serve (RTS) Beverage from Cape Gooseberry (Physalis peruviana L.). Beverages, vol. 4(2), p. 42. Herrera Ramírez, E.V. 2018. Estudio de la aplicación de tecnología de membranas en lacto lactosuero descremado [Tesis de pregrado]. Universidad UTE. ICONTEC. Noma Técnica Colombiana NTC 2740, Pub. L. No. 2740 (2020). Bogotá, Colombia. ICONTEC. Norma Técnica Colombiana NTC 3651, Pub. L. No. 3651 (2012). Bogotá, Colombia. ICONTEC. Norma Técnica Colombiana NTC 4580, Pub. L. No. 4580 (1999). Bogotá, Colombia. ICONTEC. Norma Técnica Colombiana NTC 4623, Pub. L. No. 4623 (1999). Bogotá, Colombia. ICONTEC. Norma Técnica Colombiana NTC 3930, Pub. L. No. 3930 (2015). Bogotá, Colombia. ICONTEC. Norma Técnica Colombiana NTC 3932, Pub. L. No. 3932 (1996). Bogotá, Colombia. ICONTEC. Norma Técnica Colombiana NTC 5328, Pub. L. No. 5328 (2004). Bogotá, Colombia. Jiangfeng, S., Xiaoping, W., Dajing, L. & Chunquan, L. 2017. Degradation kinetics of carotenoids and visual colour in pumpkin (Cucurbita maxima L.) slices during microwave-vacuum drying. International Journal of Food Properties, vol. 20, p. S632-S643. Jurado, B., Aparcana, I.M., Villarreal, L.S., Ramos, E., Calixto, M.R., Hurtado, P.E. & Acosta K. 2016. Evaluación del contenido de polifenoles totales y la capacidad antioxidante de los extractos etanólicos de los frutos de aguaymanto (physalis peruviana l.) de diferentes lugares del Perú. Rev Soc Quím, vol. 82(3), p. 272-279. Kim, A.N., Kim, H.J., Chun, J., Heo, H.J., Kerr, W.L. & Choi, SG. 2018. Degradation kinetics of phenolic content and antioxidant activity of hardy kiwifruit (Actinidia arguta) puree at different storage temperatures. Food Science and Technology, vol. 89, p. 535-541. Liang, Z., Xiao, Q., Wenlai, H., Xiaomeng, W., Yongtao, W., Xiaosong, H., Jiangang, L. & Xiaojun, L. 2018. Novel application of CO2-assisted high pressure processing in cucumber juice and apple juice. LWT - Food Science and Technology, vol. 96, p. 491-498. Londoño Aristizábal, T. & Giraldo Arango T. 2018. Un modelo casi ideal de demanda para las bebidas carbonatadas en Colombia [Tesis de pregrado]. UNIVERSIDAD EAFIT. López, R. E., Becerra, M. L., & Borras, L. M. 2018. Caracterización físico-química y microbiológica del lacto lactosuero del queso Paipa. Ciencia y Agricultura, vol. 15(2), p. 99-106. Marciniak, A., Suwal, S., Touhami, S., Chamberl, J., Pouliot, Y., & Doyen, A. 2020. Production of highly purified fractions of α-lactalbumin and β-lactoglobulin from cheese whey using high hydrostatic pressure. vol. 103, 7939-7950. Mier HJ, Cáez G. 2011. Contenido de polifenoles, carotenos y capacidad antioxidante en frutos de uchuva (Physalis peruviana L.) en relación a su estado de maduración. ReCiTeIA, vol 11, 104-115. Murtaza, A., Iqbal, A., Linhu, Z., Liu, Y., Xu, X., Pan, S., & Hu, W. 2019. Effect of high-pressure carbon dioxide on the aggregation and conformational changes of polyphenol oxidase from apple (Malus domestica) juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies, vol. 54, p. 43-50. Narváez-Cuenca, C. E., Mateus-Gómez, Á., & Restrepo-Sánchez, L. P. 2014. Capacidad antioxidante y contenido total de fenoles de uchuva (Physalis peruviana L.) secada al aire en diferentes estados de maduración. Agronomía Colombiana, vol. 32(2), p. 232-237. Newbold, D., & Koppel, K. 2018. Carbonated Dairy Beverages: Challenges and Opportunities. Beverages, vol. 4(3), p. 66. Olszanska, A. N., Stepien, B., Biesiada, A., Ostek J. K., Oziembłowski, M. 2017 Rheological, Chemical and Physical Characteristics of Golden Berry (Physalis peruviana L.) after Convective and Microwave Drying. MDPI, Foods, vol. 6, p. 60-71. Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura & Federación Panamericana de Lechería. 2015. OCDE-FAO Perspectivas Agrícolas 2015-2024. Osorio, C., Schreckinger, M., Bhargava, P., Bang, W., Jacobo-Velázquez, D., & Cisneros-Zevallos, L. 2016. Golden Berry and Selected Tropical (Açai, Acerola, and Maqui) Juices. Handbook of Functional Beverages and Human Health, (March), p. 251-269. Park, S. J., Nurika, I., Suhartini, S., Cho, W.H., Moon, K.D., & Jung, Y.H. 2020. Carbonation of not from concentrate apple juice positively impacts shelf-life. LWT - Food Science and Technology, vol.134. Patel, R. 2017. Technology for Carbonated Lemon Whey Beverage. Journal of Food and Dairy Technology, vol.5(2), p. 30-37. Patil, S.R., Kurhekar, S. P., & Patil, R.R. 2011. Study on development of custard apple carbonated beverage. International journal of processing and post-harvest technology, vol. 2, p. 56-58. Pérez Escobar, L.V. 2018. Obtención de un concentrado hidrolizado de lactosa por nanofiltración [Tesis de maestría]. Universidad Nacional de Colombia, Medellín. Qu, W., Breksa, A.P., Pan, Z., Ma, H. & Mchugh, T.H. 2012. Storage stability of sterilized liquid extracts from pomegranate peel. Journal of Food Science, vol. 77, p. 765–772. Ramírez, J. S., Solís, C. A. & Vélez, C. A. 2018. Tecnología de membranas: Obtención de proteínas de lacto lactosuero. Entre Ciencia e Ingeniería, vol.12, p. 52-59. Ramírez, I. (2017). Efecto del ultrasonido aplicado al lactosuero de leche previo al calentamiento en la elaboración de requesón. Interciencia, vol. 42(12), p. 828-833. Ruiz Gaitan, M., Castellanos González, L., & Jair Villamizar, C. 2018. El cultivo de la uchuva (Physalis peruviana L.). Revista Científica Agroecosistemas, vol. 6(1), p. 46-53. Salazar, A., Oblitas, J., Rojas, E. 2016. Reuse of acid and sweet cheese whey produced in cajamarca for making a drink flavored with poro-poro (PassifloraMollisima) and sauco (SambucusPeruviana). Agroindustrial Science, vol.2, p. 147-154. Shah, N., & Prajapati, J.B. 2014. Effect of carbon dioxide on sensory attributes, physico-chemical parameters and viability of Probiotic L. helveticus MTCC 5463 in fermented milk. J Food Sci Technol, vol.51(12), p. 3886-3893. Shams Z.A. & Wadhawan N. 2019. Development and shelf life assessment of a carbonated rts beverage from ber fruit. International Journal of Science, Environment and Technology, vol.8(1), p. 193-200. Silva e Alves, A. T., Spadoti, L. M., Zacarchenco, P. B., Trento, F. K. 2018. Probiotic Functional Carbonated Whey Beverages: Development and Quality Evaluation. Beverages, vol.4, p. 49. Solanke, N. D., Sontakke, S., & Verma, S. 2017. Study on Effect of Carbonation on the Properties of Fruit Juices. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences, 6(4), p. 2426-2432. Solís, C.A., Vélez C.A. & Ramírez, J.S. 2017. Membrane technology: Ultrafiltration. Entre Ciencia e Ingeniería, vol.22, p. 26-36. Walsh, H., Cheng, J., & Guo, M. 2014. Effects of Carbonation on Probiotic Survivability, Physicochemical, and Sensory Properties of Milk‐Based Symbiotic Beverages. Food science, vol.79, p. 604-613. |
| dc.rights.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.rights.license.spa.fl_str_mv |
Atribución-NoComercial 4.0 Internacional |
| dc.rights.uri.spa.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ |
| dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| rights_invalid_str_mv |
Atribución-NoComercial 4.0 Internacional http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| dc.format.extent.spa.fl_str_mv |
xix, 48 páginas |
| dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.publisher.spa.fl_str_mv |
Universidad Nacional de Colombia |
| dc.publisher.program.spa.fl_str_mv |
Medellín - Ciencias Agrarias - Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos |
| dc.publisher.department.spa.fl_str_mv |
Departamento de Ingeniería Agrícola y Alimentos |
| dc.publisher.faculty.spa.fl_str_mv |
Facultad de Ciencias Agrarias |
| dc.publisher.place.spa.fl_str_mv |
Medellín, Colombia |
| dc.publisher.branch.spa.fl_str_mv |
Universidad Nacional de Colombia - Sede Medellín |
| institution |
Universidad Nacional de Colombia |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/82056/3/license.txt https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/82056/4/1040740867.2021.pdf https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/82056/5/1040740867.2021.pdf.jpg |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 edce06e41af72a6fdcfd57505b878f0c 9bda11f56499298971ba9e547ebd4ee2 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombia |
| repository.mail.fl_str_mv |
repositorio_nal@unal.edu.co |
| _version_ |
1814089762971058176 |
| spelling |
Atribución-NoComercial 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Ciro Velázquez, Héctor Joséb620e44dc5a7d01b6ac64716bf6fc80aSepúlveda Valencia, José Urieleb203a31cd695e816e8a3cca2ca6ceacCarmona Zuluaga, Lucas5e7ac9631de9b81ab8cad2f87eb951932022-08-24T14:02:04Z2022-08-24T14:02:04Z2022https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/82056Universidad Nacional de ColombiaRepositorio Institucional Universidad Nacional de Colombiahttps://repositorio.unal.edu.co/ilustraciones, diagramas, tablasCon la creciente demanda de alimentos a nivel mundial, así como la búsqueda de fuentes de proteína de alto valor nutricional de bajo costo, el procesamiento y aprovechamiento del lactosuero (dulce o ácido), se ha convertido en una interesante alternativa en la industria alimentaria. Éste es un líquido verdeamarilloso, el cual representa entre el 80%-90% del volumen de la leche procesada, durante la producción de queso, además, conserva alrededor de un 50% de los nutrientes de la leche. Actualmente, cada año, se nota una mayor producción de lactosuero, la cual está ligada al volumen de leche que es destinado en la producción quesera. El lactosuero presenta una amenaza medioambiental debido a que, por su alto contenido de lactosa, se generan altas demandas biológicas de oxígeno (DBO) y químicas de oxígeno (DQO), cuando es vertido en aguas; así mismo, representa una oportunidad económica, por sus contenidos de proteína de alto valor biológico, carbohidratos y minerales. Dentro de los usos dados a este coproducto, se encuentra la producción de concentrados protéicos (WPC), por sistemas de separación por membranas, particularmente, por ultrafiltración, proceso que deja como remanente, un permeado rico en lactosa, sales, minerales y agua. En Colombia y a nivel mundial, los refrescos de frutas son bebidas altamente populares, que consisten, principalmente, en agua, azúcar, saborizantes y estabilizantes. Sin embargo, el desarrollo de bebidas gasificadas con CO2 o carbonatadas han ganado un significativo espacio, debido a su naturaleza efervescente, que induce unas características sensoriales únicas. No obstante, por sus altos contenidos de azúcar han sido asociadas a diversas problemáticas de salud pública, tales como sobrepeso y diabetes. Así, la nueva tendencia es el desarrollo de bebidas carbonatadas, con características nutricionales sobresalientes, sumado al uso de tecnologías limpias, incorporando materias primas no tradicionales, tales como coproductos. Así, el uso del permeado de VI lactosuero proveniente de la ultrafiltración, se convierte en un producto que, debido a sus características nutricionales (carbohidratos, minerales y agua), tiene el potencial para ser usado como base alimentaria para el desarrollo de bebidas gasificadas. Dada la tendencia de buscar productos funcionales o con algunos componentes benéficos para la salud, se están realizando, cada vez, más investigaciones para emplear frutas frescas o procesadas, que aporten estos beneficios, siendo una de ellas, la uchuva (Physalis peruviana L.), la cual es rica en compuestos antioxidantes y metabolitos secundarios, entre otros compuestos de interés. Dada la necesidad de desarrollar nuevos productos, que permitan el aprovechamiento del permeado de lactosuero, así, como la diversificación de la oferta en el mercado, de las bebidas carbonatadas saludables, se desarrolló un estudio, con el fin de obtener una bebida carbonatada, a partir de este coproducto, adicionando jugo de uchuva. El estudio fue desarrollado en las instalaciones de la Universidad Nacional de Colombia- Sede Medellín, en donde se estableció una formulación final de la bebida a través de una prueba sensorial de ordenamiento, posteriormente se realizó un estudio de estabilidad bajo refrigeración para la bebida carbonatada enriquecida con jugo de uchuva (Physalis peruviana L.). El permeado de lactosuero dulce fue obtenido a través de un proceso de separación por membranas, por ultrafiltración, usando un sistema de marca PERINOX (modelo E0FT) e hidrolizado de forma enzimática, hasta alcanzar un grado de hidrólisis entre el 80%-85%. Para la elección de la bebida, se establecieron cuatro formulaciones con 5% (F1), 6% (F2), 7% (F3) y 8% (F4) de jugo de uchuva, tomando como base una concentración final de 7 °Bx, ajustando este valor, con la respectiva adición de sacarosa. La carbonatación se realizó con CO2 de grado alimenticio, a una presión de 3,3 bar, donde todas las bebidas fueron servidas en envases ámbar de 330 mL, a una presión de 0,8 bar y almacenadas bajo refrigeración a 4°C. Se realizó una prueba de ordenamiento, de acuerdo con un criterio específico (ranking), buscando evaluar diferencias entre las bebidas, con base en la intensidad de un solo atributo, el sabor. La prueba VI sensorial se realizó con siete (7) jueces entrenados, y se utilizó la prueba de Friedman (análisis de varianza por rangos), para la comparación de productos. Los resultados de acuerdo con la suma de rangos, muestran que la bebida con 6% de fruta (F2), obtuvo el mayor valor, es decir, la de mejores atributos de sabor, a nivel general y un buen sabor a uchuva, comparada con las otras tres formulaciones. A esta formulación, se le realizó un perfil sensorial, por aproximación multidimensional, con el objetivo de describir y cuantificar la intensidad de los atributos sensoriales de olor y sabor; ésta, se realizó con seis (6) jueces entrenados. La calidad general de esta bebida fue de 9,6, en una escala máxima de 10, considerándose como excelente aceptación del producto, mostrando, así, que sus condiciones son adecuadas. La estabilidad de la bebida seleccionada (F2) fue evaluada en un período de 30 días. Se realizó un seguimiento a las variables pH, acidez titulable, sólidos totales (°Brix), color, recuento microbiológico (Escherichia coli/g, mohos y levaduras/g) y solubilidad de CO2; además de una cuantificación de carotenoides totales, polifenoles totales y actividad antioxidante, en los días 0, 8, 15, 23 y 30 de almacenamiento del producto. Los resultados muestran una disminución del pH de 3,2 a 3,15 y un aumento en la acidez titulable (expresada como porcentaje equivalente de ácido cítrico) de 0,358 a 0,362, durante el almacenamiento bajo refrigeración. Los sólidos totales, medidos como grados Brix, muestran una ligera tendencia al aumento, variando de 7,007 °Bx a 7,013 °Bx, pero sin ser un cambio estadísticamente significativo (p>0,05). Este comportamiento depende, en gran medida, de la degradación de polisacáridos en oligosacáridos y monosacáridos, como sacarosa y fructosa, respectivamente. Se observaron cambios estadísticamente significativos (p0,05) y VI estando dentro de los parámetros establecidos por la NTC 2740-2020. Las condiciones microbiológicas de la bebida se mantuvieron estables y de acuerdo con lo establecido en la normatividad colombiana. En cuanto a los carotenoides totales y compuestos fenólicos, se observó una disminución en el tiempo, de 3,36 a 3,34 mg/100 g y de 8,414 a 8,316 AGE / 100 g, lo que se presenta, posiblemente, por las reacciones oxidativas y cambios en los pigmentos, debido a la destrucción enzimática, durante el período de almacenamiento. En cuanto a la actividad antioxidante evaluada por los métodos ABTS y DPPH, presentó cambios de 5,36 a 5,32 y 3,87 a 3,83 mg Trolox/ 100 g, respectivamente; este cambio está directamente relacionado con las reacciones oxidativas dadas en carotenos y polifenoles, productos de los cuales depende la actividad antioxidante. (Texto tomado de la fuente)With the growing demand for food worldwide, as well as the search for low-cost sources of protein with high nutritional value, the processing and use of whey (sweet or acid) has become an interesting alternative in the food industry. This is a green-yellow liquid, which represents between 80%-90% of milk volume processed during cheese production, and it also conserves around 50% of the milk's nutrients. Its production has been increasing for the las few years, which is linked to the volume of milk that is destined for cheese production. Whey presents an environmental threat due to its high lactose content, a high biological oxygen demand (BOD) and chemical oxygen demand (COD) are generated, when it is discharged into water, it represents an economic opportunity due to its protein content of high biological value, carbohydrates and minerals. One of the uses given to this product is the production of protein concentrates (WPC) by membrane separation systems, particularly by ultrafiltration, a process by which a permeate rich in lactose, salts, minerals, and water is left over. Fruit soft drinks are beverages that consist mainly of water, sugar, flavorings, and stabilizers, they are highly popular both in Colombia and worldwide. However, the development of carbonated beverages has gained significant popularity due to their effervescent nature that induces unique sensory characteristics. However, due to their high sugar content, they have been associated with various public health problems such as overweight and diabetes. Thus, a new trend is the development of carbonated beverages with outstanding nutritional characteristics, together with use of clean technologies incorporating non-traditional raw materials XII such as co-products. Therefore, the use of whey permeate from ultrafiltration processing becomes a product due to its nutritional characteristics (carbohydrates, minerals and water), that has the potential to be used as a food base for the development of carbonated beverages. Given the trend of make functional products with some beneficial components for health, a great quantity of research is being conducted to use fresh or processed fruits that provide these benefits, one of these is the possibility of using cape gooseberry (Physalis peruviana L.) which it is rich in antioxidant compounds. Given the need to develop new products that allow the use of whey permeate, as well as the diversification of the offer in the market of healthy carbonated beverages, a study was developed in order to obtain a carbonated beverage using the whey as base with the addition of cape gooseberry fruit. The study was developed at the facilities of the Universidad Nacional de Colombia- Medellín, where a final formulation of the drink was established through a sensory ordering test, later a stability study was carried out under refrigeration for the carbonated drink enriched with cape gooseberry juice. The sweet whey permeate was obtained through an ultrafiltration membrane separation process using a system of the brand PERINOX (model E0FT), and by hydrolyzing enzymatically until reaching a degree of hydrolysis between 80-85%. For the choice of the drink, four formulations were established with 5% (F1), 6% (F2), 7% (F3) and 8% (F4) of cape gooseberry juice, based on a final concentration of 7 °Bx, adjusting this value with the respective addition of sucrose. Carbonation was carried out with food grade CO2 at a pressure of 3.3 bar, where all the drinks were served in 330 mL amber packages at a pressure of 0.8 bar and stored under refrigeration at 4 °C. A ranking test was conducted according to a specific criterion (ranking) seeking to evaluate differences between the drinks, based on the intensity of a single attribute, flavor. The sensory test was carried out with seven (7) trained judges, and the Friedman test (analysis of variance by ranges) was used for the comparison of products. The results according to the sum of ranges, show that beverage with 6% fruit (F2), obtained the highest value, that is, the one XII with the best flavor attributes at a general level and a good gooseberry flavor compared to the other three formulations. A sensory profile by multidimensional approach was performed on this formulation, to describe and quantify the intensity of the sensory attributes of smell and taste, it was carried out with six (6) trained judges. The overall quality of this drink was 9.6 on a maximum scale of 10, considered as excellent acceptance of the product, therefore showing that its conditions are adequate. The stability of the product for selected beverage (F2) was evaluated in a period of 30 days. The variables monitored were pH, titratable acidity, total soluble solids (°Brix), color, microbiological count (Escherichia coli/g, molds and yeasts/g) and CO2 solubility. In addition, a quantification of total carotenoids, total polyphenols and antioxidant activity was assessed on days 0, 8, 15, 23 and 30 of product storage under controlled refrigeration. The results show a decrease in pH value from 3.2 to 3.15 and an increase in titratable acidity (% citric acid) from 0.358 to 0.362 during storage under refrigeration. Total soluble solids measured as brix degrees show an increasing trend from 7.007 °Bx to 7.013 °Bx, not being a statistically significant (p>0.05). This behavior is highly dependent on the degradation of polysaccharides into oligosaccharides and monosaccharides such as sucrose and fructose respectively. Significant statistical changes were observed (P0.05) and being within the parameters established by NTC 2740- 2020. The microbiological conditions of the beverage remained stable and in accordance with the Colombian regulations. Regarding to carotenes and phenolic compounds, a decrease in time was observed from 3.36 to 3.34 mg/100 g and from 8.414 to 8.316 AGE/100 g respectively, this possibly due to oxidative reactions and changes in pigments due to enzymatic destruction during the storage XII period. Antioxidant activity ABTS and DPPH showed changes from 5.36 to 5.32 and 3.87 to 3.83 mg Trolox / 100g respectively, where this change is directly related to the oxidative reactions given in carotenes and polyphenols, since these products depends on the antioxidant activity.MaestríaMagíster en Ciencia y Tecnología de AlimentosÁrea Curricular en Ingeniería Agrícola y Alimentosxix, 48 páginasapplication/pdfspaUniversidad Nacional de ColombiaMedellín - Ciencias Agrarias - Maestría en Ciencia y Tecnología de AlimentosDepartamento de Ingeniería Agrícola y AlimentosFacultad de Ciencias AgrariasMedellín, ColombiaUniversidad Nacional de Colombia - Sede Medellín630 - Agricultura y tecnologías relacionadas::637 - Procesamiento lechero y productos relacionados660 - Ingeniería química::663 - Tecnología de bebidas660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentosBebidas gaseosasCarbonated beveragesIndustria de bebidasBeverage industrylactosueropermeadocarbonataciónuchuvaalmacenamientowheypermeatecarbonationcape gooseberrystorageDesarrollo de una bebida carbonatada a base de permeado de ultrafiltración de lactosuero dulce enriquecida con uchuva (Physalis peruviana L.)Development of a carbonated drink based on sweet whey ultrafiltration permeate enriched with uchuva (Physalis peruviana L.)Trabajo de grado - Maestríainfo:eu-repo/semantics/masterThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionTexthttp://purl.org/redcol/resource_type/TMAcevedo Correa, D., Martelo, R.J. & Durán, M. 2018. Degradation of Carotenoids from Dunaliella salina During Storage. Contemporary Engineering Sciences, Vol. 11, p. 601 – 609.Ameena, A., Chien Hwa, C., Siau Hu, M., Luqman Chuah, A., Yaw Choong, T. S. & Bee Lin, C. 2018. Impact of Storage Conditions on the Stability of Predominant Phenolic Constituents and Antioxidant Activity of Dried Piper betle Extracts. Mdpi-Molecules, vol. 23, p. 84-99.Araneda Flores, J., Lobos Fernández, L., Olivares Cortés, S., Moresco, P. O., Quezada Figueroa, G., & Sandoval, P. 2017. Bebidas azucaradas: Representaciones de escolares con sobrepeso y obesidad. Revista Chilena de Nutrición, vol. 44(3), p. 276-282.Araujo, A. V., Monsalve, L. M., Quintero, A. L. 2013. Aprovechamiento del lacto lactosuero como fuente de energía nutricional para minimizar el problema de contaminación ambiental. Revista de Investigación Agraria y Ambiental, vol. 4, p. 55-66.Areiza, N., Maldonado, M.E., Rojano, B. 2013. Extracto acuoso de uchuva (Physalis peruviana): actividades antiproliferativa, apoptótica y antioxidante. Perspectivas en nutrición humana, vol. 15(1), p. 41-55.AOAC, (Association of Official Analytical Chemists). 2012. Official Methods of Analysis of AOAC International. Vol. II, 19th edition. Sec.942.15 Association of Official Analytical Chemists International, Arlington, VA.AOAC, (Association of Official Analytical Chemists). 1997. Official Methods of Analysis of AOAC International. Sec.981.12 Association of Official Analytical Chemists International, Arlington, VA.AOAC, (Association of Official Analytical Chemists). 1997. Official Methods of Analysis of AOAC International. Sec.981.12 Association of Official Analytical Chemists International, Arlington, VA.Asas, C., Llanos, C., Matavaca, J. & Verdezoto, D. 2021. Whey: environmental impact, uses and applications via biotechnology mechanisms. Agroindustrial Science. vol. 11(1), p. 105 – 116.Atallah A. & Gemiel, D. 2020. Preparation of New Carbonated Beverages Based on Hydrolyzed Whey by Fruit and Some Herbs. American Journal of Food Science and Technology, vol. 8(2), p. 49-55.Beltran, L.J. & Acosta, A. 2012. Empleo de una β-galactosidasa comercial de Kluyveromyces lactis en la hidrolisis de lacto lactosuero. Hechos Microbiol, vol. 3(2), p. 25-35.Benavides, O.A. & Muvdi, C.J. 2014. Evaluation of reverse osmosis and climbing film evaporation as concentration techniques from starch hydrolysates of yucca. Ion. 27, p. 59-70.Berk, Z. 2018. Membrane processes. Food Process Engineering and Technology, p. 261-287Bravo, K., Sepulveda, S., Lara, O., Navas, A. & Osorio, E. 2014. Influence of cultivar and ripening time on bioactive compounds and antioxidant properties in Cape gooseberry (Physalis peruviana L.). Journal Science Food Agricultural, vol. 95(7), p. 1562-1569Cárcamo Medina, L., Elezar Turcios, M., & Ordóñez Santos, L.E. 2019. Changes in the bioactive compounds of pasteurized gooseberry (Physalis peruviana L.) juice. TecnoLógicas, 22, 145-153.Chacón Gurrola, L. R., Martínez, A. C., Rentería Monterrubio, A. L. & Rodríguez Figueroa, J. C. 2017. Proteínas del lacto lactosuero: usos, relación con la salud y bioactividades. Interciencia, vol. 45, p. 712-718.Colmenares, A. 2014. El mercado de las bebidas gaseosas: reto por capturar el gusto de los consumidores. Hojas y Hablas, vol. 11, p. 88-99.Dhinesh kumar, V., Ramasamy, D. & Jerish Joyner J. 2016. Study on effect of carbonation on storage and stability of pomegranate fruit juice. Journal of Nutritional Health & Food Engineering, vol. 5(4), p. 679‒683.Dinikaa, I., Verma, D. K., Balia, R., Utama, G., & Patel, A. 2020. Potential of cheese whey bioactive proteins and peptides in the development of antimicrobial edible film composite: A review of recent trends. Trends in Food Science & Technology, vol. 103, p. 57-67.Ferreira, I., Aires, E., Barreira, J. & Estevinho, L. 2009. Antioxidant activity of Portuguese honey samples: Different contributions of the entire honey and phenolic extract. Food Chemistry, vol. 114(4), p. 1438-1443.Fischer, G., Almanza Merchán, P. J. & Miranda, D. 2014. Importancia y cultivo de la uchuva (Physalis peruviana L.). Revista Brasileira de Fruticultura, Vol 36, p.1-15.Fondo Nacional del Ganado FNG, Federación Colombiana de Ganaderos FEDEGAN. Balance y Perspectivas del sector ganadero colombiano (2019-2020). Oficina de Planeación y Estudios Económicos 2020.Freire, L., Gonçalves, C. M., Lumi, P., Suguimoto, H. H. 2017. Deproteinization: an integrated-solution approach to increase efficiency in β-galactosidase production using cheese whey powder (CWP) solution. Ambiente & Água, vol. 12, p. 643-651.ICONTEC. Guía Técnica Colombiana GTC 280, Pub. L. No. 280 (2017). Bogotá, Colombia.Gómez Soto, J. A. & Sánchez Toro, O. J. 2019. Production of galactooligosaccharides: alternative for the use of whey. Ingeniería y Desarrollo, vol. 37,p. 129- 158.Hemalatha, R., Kumar, A., Prakash, O., Supriya, A., Chauhan, A., & Kudachikar, V. 2018. Development and Quality Evaluation of Ready to Serve (RTS) Beverage from Cape Gooseberry (Physalis peruviana L.). Beverages, vol. 4(2), p. 42.Herrera Ramírez, E.V. 2018. Estudio de la aplicación de tecnología de membranas en lacto lactosuero descremado [Tesis de pregrado]. Universidad UTE.ICONTEC. Noma Técnica Colombiana NTC 2740, Pub. L. No. 2740 (2020). Bogotá, Colombia.ICONTEC. Norma Técnica Colombiana NTC 3651, Pub. L. No. 3651 (2012). Bogotá, Colombia.ICONTEC. Norma Técnica Colombiana NTC 4580, Pub. L. No. 4580 (1999). Bogotá, Colombia.ICONTEC. Norma Técnica Colombiana NTC 4623, Pub. L. No. 4623 (1999). Bogotá, Colombia.ICONTEC. Norma Técnica Colombiana NTC 3930, Pub. L. No. 3930 (2015). Bogotá, Colombia.ICONTEC. Norma Técnica Colombiana NTC 3932, Pub. L. No. 3932 (1996). Bogotá, Colombia.ICONTEC. Norma Técnica Colombiana NTC 5328, Pub. L. No. 5328 (2004). Bogotá, Colombia.Jiangfeng, S., Xiaoping, W., Dajing, L. & Chunquan, L. 2017. Degradation kinetics of carotenoids and visual colour in pumpkin (Cucurbita maxima L.) slices during microwave-vacuum drying. International Journal of Food Properties, vol. 20, p. S632-S643.Jurado, B., Aparcana, I.M., Villarreal, L.S., Ramos, E., Calixto, M.R., Hurtado, P.E. & Acosta K. 2016. Evaluación del contenido de polifenoles totales y la capacidad antioxidante de los extractos etanólicos de los frutos de aguaymanto (physalis peruviana l.) de diferentes lugares del Perú. Rev Soc Quím, vol. 82(3), p. 272-279.Kim, A.N., Kim, H.J., Chun, J., Heo, H.J., Kerr, W.L. & Choi, SG. 2018. Degradation kinetics of phenolic content and antioxidant activity of hardy kiwifruit (Actinidia arguta) puree at different storage temperatures. Food Science and Technology, vol. 89, p. 535-541.Liang, Z., Xiao, Q., Wenlai, H., Xiaomeng, W., Yongtao, W., Xiaosong, H., Jiangang, L. & Xiaojun, L. 2018. Novel application of CO2-assisted high pressure processing in cucumber juice and apple juice. LWT - Food Science and Technology, vol. 96, p. 491-498.Londoño Aristizábal, T. & Giraldo Arango T. 2018. Un modelo casi ideal de demanda para las bebidas carbonatadas en Colombia [Tesis de pregrado]. UNIVERSIDAD EAFIT.López, R. E., Becerra, M. L., & Borras, L. M. 2018. Caracterización físico-química y microbiológica del lacto lactosuero del queso Paipa. Ciencia y Agricultura, vol. 15(2), p. 99-106.Marciniak, A., Suwal, S., Touhami, S., Chamberl, J., Pouliot, Y., & Doyen, A. 2020. Production of highly purified fractions of α-lactalbumin and β-lactoglobulin from cheese whey using high hydrostatic pressure. vol. 103, 7939-7950.Mier HJ, Cáez G. 2011. Contenido de polifenoles, carotenos y capacidad antioxidante en frutos de uchuva (Physalis peruviana L.) en relación a su estado de maduración. ReCiTeIA, vol 11, 104-115.Murtaza, A., Iqbal, A., Linhu, Z., Liu, Y., Xu, X., Pan, S., & Hu, W. 2019. Effect of high-pressure carbon dioxide on the aggregation and conformational changes of polyphenol oxidase from apple (Malus domestica) juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies, vol. 54, p. 43-50.Narváez-Cuenca, C. E., Mateus-Gómez, Á., & Restrepo-Sánchez, L. P. 2014. Capacidad antioxidante y contenido total de fenoles de uchuva (Physalis peruviana L.) secada al aire en diferentes estados de maduración. Agronomía Colombiana, vol. 32(2), p. 232-237.Newbold, D., & Koppel, K. 2018. Carbonated Dairy Beverages: Challenges and Opportunities. Beverages, vol. 4(3), p. 66.Olszanska, A. N., Stepien, B., Biesiada, A., Ostek J. K., Oziembłowski, M. 2017 Rheological, Chemical and Physical Characteristics of Golden Berry (Physalis peruviana L.) after Convective and Microwave Drying. MDPI, Foods, vol. 6, p. 60-71.Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y la agricultura & Federación Panamericana de Lechería. 2015. OCDE-FAO Perspectivas Agrícolas 2015-2024.Osorio, C., Schreckinger, M., Bhargava, P., Bang, W., Jacobo-Velázquez, D., & Cisneros-Zevallos, L. 2016. Golden Berry and Selected Tropical (Açai, Acerola, and Maqui) Juices. Handbook of Functional Beverages and Human Health, (March), p. 251-269.Park, S. J., Nurika, I., Suhartini, S., Cho, W.H., Moon, K.D., & Jung, Y.H. 2020. Carbonation of not from concentrate apple juice positively impacts shelf-life. LWT - Food Science and Technology, vol.134.Patel, R. 2017. Technology for Carbonated Lemon Whey Beverage. Journal of Food and Dairy Technology, vol.5(2), p. 30-37.Patil, S.R., Kurhekar, S. P., & Patil, R.R. 2011. Study on development of custard apple carbonated beverage. International journal of processing and post-harvest technology, vol. 2, p. 56-58.Pérez Escobar, L.V. 2018. Obtención de un concentrado hidrolizado de lactosa por nanofiltración [Tesis de maestría]. Universidad Nacional de Colombia, Medellín.Qu, W., Breksa, A.P., Pan, Z., Ma, H. & Mchugh, T.H. 2012. Storage stability of sterilized liquid extracts from pomegranate peel. Journal of Food Science, vol. 77, p. 765–772.Ramírez, J. S., Solís, C. A. & Vélez, C. A. 2018. Tecnología de membranas: Obtención de proteínas de lacto lactosuero. Entre Ciencia e Ingeniería, vol.12, p. 52-59.Ramírez, I. (2017). Efecto del ultrasonido aplicado al lactosuero de leche previo al calentamiento en la elaboración de requesón. Interciencia, vol. 42(12), p. 828-833.Ruiz Gaitan, M., Castellanos González, L., & Jair Villamizar, C. 2018. El cultivo de la uchuva (Physalis peruviana L.). Revista Científica Agroecosistemas, vol. 6(1), p. 46-53.Salazar, A., Oblitas, J., Rojas, E. 2016. Reuse of acid and sweet cheese whey produced in cajamarca for making a drink flavored with poro-poro (PassifloraMollisima) and sauco (SambucusPeruviana). Agroindustrial Science, vol.2, p. 147-154.Shah, N., & Prajapati, J.B. 2014. Effect of carbon dioxide on sensory attributes, physico-chemical parameters and viability of Probiotic L. helveticus MTCC 5463 in fermented milk. J Food Sci Technol, vol.51(12), p. 3886-3893.Shams Z.A. & Wadhawan N. 2019. Development and shelf life assessment of a carbonated rts beverage from ber fruit. International Journal of Science, Environment and Technology, vol.8(1), p. 193-200.Silva e Alves, A. T., Spadoti, L. M., Zacarchenco, P. B., Trento, F. K. 2018. Probiotic Functional Carbonated Whey Beverages: Development and Quality Evaluation. Beverages, vol.4, p. 49.Solanke, N. D., Sontakke, S., & Verma, S. 2017. Study on Effect of Carbonation on the Properties of Fruit Juices. International Journal of Current Microbiology and Applied Sciences, 6(4), p. 2426-2432.Solís, C.A., Vélez C.A. & Ramírez, J.S. 2017. Membrane technology: Ultrafiltration. Entre Ciencia e Ingeniería, vol.22, p. 26-36.Walsh, H., Cheng, J., & Guo, M. 2014. Effects of Carbonation on Probiotic Survivability, Physicochemical, and Sensory Properties of Milk‐Based Symbiotic Beverages. Food science, vol.79, p. 604-613.Desarrollo de derivados lácteos a partir de la tecnología de filtración de membranasEstudiantesInvestigadoresMaestrosLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/82056/3/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD53ORIGINAL1040740867.2021.pdf1040740867.2021.pdfTesis de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentosapplication/pdf918315https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/82056/4/1040740867.2021.pdfedce06e41af72a6fdcfd57505b878f0cMD54THUMBNAIL1040740867.2021.pdf.jpg1040740867.2021.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5168https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/82056/5/1040740867.2021.pdf.jpg9bda11f56499298971ba9e547ebd4ee2MD55unal/82056oai:repositorio.unal.edu.co:unal/820562024-01-02 08:45:00.377Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombiarepositorio_nal@unal.edu.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 |