Estudio de la interacción de hidrocoloides empleados en alimentos y su efecto en las propiedades reológicas y de textura sensorial e instrumental

ilustraciones, tablas

• Autores: Ospina Casas, Karen Gisseth
• Fecha de publicación: 2016
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/59273
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/59273; http://bdigital.unal.edu.co/56646/; https://repositorio.unal.edu.co/
• Palabra clave: 660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos; Gomas; Propiedades organolépticas; Estabilizadores; gums; organoleptic properties; stabilizers; Textura; Hidrocoloides; Reología; Esparcibilidad; Sensorial; Texture; Hydrocolloids; Rheology; Spreadability; Sensory
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional