Congelador de placas: diseño y modelado

La congelación de alimentos es uno de los métodos de preservación mas utilizados y aceptados porque, bien ejecutada, no involucra alteraciones importantes en las características organolépticas y nutricionales de los productos, utilizando solamente un procedimiento físico. Este documento presenta la...

Full description

Autores:
Orrego Alzate, Carlos Eduardo
Tipo de recurso:
Trabajo de grado de pregrado
Fecha de publicación:
1996
Institución:
Universidad Nacional de Colombia
Repositorio:
Universidad Nacional de Colombia
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repositorio.unal.edu.co:unal/10917
Acceso en línea:
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/10917
http://bdigital.unal.edu.co/8195/
Palabra clave:
66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering
Conducción
convección
radiación
equipos de congelación
producción de frío
aspectos tecnológicos de la congelación de alimentos
transferencia de calor en la congelación
baño termostatado refrigerado
diseño y contrucción de equipos de congelación
Rights
openAccess
License
Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
id UNACIONAL2_8a5fed9b41a7ed0a38de4cb406e584f0
oai_identifier_str oai:repositorio.unal.edu.co:unal/10917
network_acronym_str UNACIONAL2
network_name_str Universidad Nacional de Colombia
repository_id_str
spelling Atribución-NoComercial 4.0 InternacionalDerechos reservados - Universidad Nacional de Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Velásquez, Mario (Thesis advisor)bc6612f4-b084-4350-8f80-b66047a4f53c-1Orrego Alzate, Carlos Eduardoa3a0ee48-cdbd-449a-bd24-a654bd92e5cf3002019-06-24T23:49:31Z2019-06-24T23:49:31Z1996https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/10917http://bdigital.unal.edu.co/8195/La congelación de alimentos es uno de los métodos de preservación mas utilizados y aceptados porque, bien ejecutada, no involucra alteraciones importantes en las características organolépticas y nutricionales de los productos, utilizando solamente un procedimiento físico. Este documento presenta la memoria del diseño y construcción de un congelador de placas para planta piloto. Hará parte de los elementos necesarios para disponer de una miniplanta para ensayos de congelación y liofilización en las plantas piloto, área de alimentos, de la Universidad Nacional Sede Manizales. Se relaciona la secuencia completa del diseño, fabricación, pruebas mecánicas y de transferencia de calor, ajustes , presentación , características finales del prototipo y una guía de práctica de congelación.Otraapplication/pdfspaUniversidad Nacional de Colombia Sede Manizales Facultad de Administración Departamento de AdministraciónDepartamento de AdministraciónOrrego Alzate, Carlos Eduardo (1996) Congelador de placas: diseño y modelado. Otra thesis, Universidad Nacional de Colombia - Sede Manizales.66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineeringConducciónconvecciónradiaciónequipos de congelaciónproducción de fríoaspectos tecnológicos de la congelación de alimentostransferencia de calor en la congelaciónbaño termostatado refrigeradodiseño y contrucción de equipos de congelaciónCongelador de placas: diseño y modeladoTrabajo de grado - Pregradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTexthttp://purl.org/redcol/resource_type/TPORIGINALcarloseduardoorregoalzate.1996.pdfapplication/pdf2419047https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/10917/1/carloseduardoorregoalzate.1996.pdfc9cf9c6129e5f8b626269bd77d9ba6b3MD51THUMBNAILcarloseduardoorregoalzate.1996.pdf.jpgcarloseduardoorregoalzate.1996.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg2397https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/10917/2/carloseduardoorregoalzate.1996.pdf.jpg600d1c87785d70515df466d2be3ced55MD52unal/10917oai:repositorio.unal.edu.co:unal/109172022-09-24 23:02:19.717Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombiarepositorio_nal@unal.edu.co
dc.title.spa.fl_str_mv Congelador de placas: diseño y modelado
title Congelador de placas: diseño y modelado
spellingShingle Congelador de placas: diseño y modelado
66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering
Conducción
convección
radiación
equipos de congelación
producción de frío
aspectos tecnológicos de la congelación de alimentos
transferencia de calor en la congelación
baño termostatado refrigerado
diseño y contrucción de equipos de congelación
title_short Congelador de placas: diseño y modelado
title_full Congelador de placas: diseño y modelado
title_fullStr Congelador de placas: diseño y modelado
title_full_unstemmed Congelador de placas: diseño y modelado
title_sort Congelador de placas: diseño y modelado
dc.creator.fl_str_mv Orrego Alzate, Carlos Eduardo
dc.contributor.advisor.spa.fl_str_mv Velásquez, Mario (Thesis advisor)
dc.contributor.author.spa.fl_str_mv Orrego Alzate, Carlos Eduardo
dc.subject.ddc.spa.fl_str_mv 66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering
topic 66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering
Conducción
convección
radiación
equipos de congelación
producción de frío
aspectos tecnológicos de la congelación de alimentos
transferencia de calor en la congelación
baño termostatado refrigerado
diseño y contrucción de equipos de congelación
dc.subject.proposal.spa.fl_str_mv Conducción
convección
radiación
equipos de congelación
producción de frío
aspectos tecnológicos de la congelación de alimentos
transferencia de calor en la congelación
baño termostatado refrigerado
diseño y contrucción de equipos de congelación
description La congelación de alimentos es uno de los métodos de preservación mas utilizados y aceptados porque, bien ejecutada, no involucra alteraciones importantes en las características organolépticas y nutricionales de los productos, utilizando solamente un procedimiento físico. Este documento presenta la memoria del diseño y construcción de un congelador de placas para planta piloto. Hará parte de los elementos necesarios para disponer de una miniplanta para ensayos de congelación y liofilización en las plantas piloto, área de alimentos, de la Universidad Nacional Sede Manizales. Se relaciona la secuencia completa del diseño, fabricación, pruebas mecánicas y de transferencia de calor, ajustes , presentación , características finales del prototipo y una guía de práctica de congelación.
publishDate 1996
dc.date.issued.spa.fl_str_mv 1996
dc.date.accessioned.spa.fl_str_mv 2019-06-24T23:49:31Z
dc.date.available.spa.fl_str_mv 2019-06-24T23:49:31Z
dc.type.spa.fl_str_mv Trabajo de grado - Pregrado
dc.type.driver.spa.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version.spa.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.type.coar.spa.fl_str_mv http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.content.spa.fl_str_mv Text
dc.type.redcol.spa.fl_str_mv http://purl.org/redcol/resource_type/TP
format http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
status_str acceptedVersion
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/10917
dc.identifier.eprints.spa.fl_str_mv http://bdigital.unal.edu.co/8195/
url https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/10917
http://bdigital.unal.edu.co/8195/
dc.language.iso.spa.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.spa.fl_str_mv Universidad Nacional de Colombia Sede Manizales Facultad de Administración Departamento de Administración
Departamento de Administración
dc.relation.references.spa.fl_str_mv Orrego Alzate, Carlos Eduardo (1996) Congelador de placas: diseño y modelado. Otra thesis, Universidad Nacional de Colombia - Sede Manizales.
dc.rights.spa.fl_str_mv Derechos reservados - Universidad Nacional de Colombia
dc.rights.coar.fl_str_mv http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.license.spa.fl_str_mv Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
dc.rights.uri.spa.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
Derechos reservados - Universidad Nacional de Colombia
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv application/pdf
institution Universidad Nacional de Colombia
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/10917/1/carloseduardoorregoalzate.1996.pdf
https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/10917/2/carloseduardoorregoalzate.1996.pdf.jpg
bitstream.checksum.fl_str_mv c9cf9c6129e5f8b626269bd77d9ba6b3
600d1c87785d70515df466d2be3ced55
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombia
repository.mail.fl_str_mv repositorio_nal@unal.edu.co
_version_ 1806886548860305408

Publicaciones similares