Congelador de placas: diseño y modelado

La congelación de alimentos es uno de los métodos de preservación mas utilizados y aceptados porque, bien ejecutada, no involucra alteraciones importantes en las características organolépticas y nutricionales de los productos, utilizando solamente un procedimiento físico. Este documento presenta la memoria del diseño y construcción de un congelador de placas para planta piloto. Hará parte de los elementos necesarios para disponer de una miniplanta para ensayos de congelación y liofilización en las plantas piloto, área de alimentos, de la Universidad Nacional Sede Manizales. Se relaciona la secuencia completa del diseño, fabricación, pruebas mecánicas y de transferencia de calor, ajustes , presentación , características finales del prototipo y una guía de práctica de congelación.

• Autores: Orrego Alzate, Carlos Eduardo
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 1996
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/10917
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/10917; http://bdigital.unal.edu.co/8195/
• Palabra clave: 66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering; Conducción; convección; radiación; equipos de congelación; producción de frío; aspectos tecnológicos de la congelación de alimentos; transferencia de calor en la congelación; baño termostatado refrigerado; diseño y contrucción de equipos de congelación
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