Evaluación de la fermentación del lactosuero ácido (entero y desproteinizado) utilizando lactobacillus casei

Título corto: Evaluación de la fermentación del lactosuero ácidoTítulo en ingles: Evaluation of acid whey fermentation (whole and deproteinized) using Lactobacillus caseiResumen:  El lactosuero acidificado espontáneamente pone en riesgo la salud del consumidor al utilizarlo como acidificante de la l...

Full description

Autores:

Cury Regino, Katia
Arteaga Márquez, Margarita
Martínez Flórez, Guillermo
Luján Rhenals, Deivis
Durango Villadiego, Alba

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2014

Institución:

Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:

Universidad Nacional de Colombia

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.unal.edu.co:unal/75380

Acceso en línea:

https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/75380
http://bdigital.unal.edu.co/39990/
http://bdigital.unal.edu.co/39990/3/

Palabra clave:

suero lácteo
ácido láctico
queso hilado
parámetros cinéticos
whey
lactic acid
cheese yarn
kinetic parameters

Rights

openAccess

License

Atribución-NoComercial 4.0 Internacional