Enfriamiento de café pergamino seco a granel utilizando aireación mecánica controlada

Con el fin de garantizar que el café almacenado a granel conserve su calidad durante el tiempo necesario de almacenamiento, se estudió el enfriamiento del café pergamino seco en silos experimentales de dimensiones: 0.5m x 0.5m y 2.8 m de altura, utilizando aire enfriado mecánicamente. Los rangos estudiados fueron: temperatura de 10 a 220C humedad relativa de 66 a 98%y contenido de humedad del grano de 8 a 13.57% b.h. Durante la etapa de almacenamiento se evaluó la variación de la calidad del café según los criterios de coloración de la almendra, población de microorganismos y prueba de taza; paralelamente se dejaron muestras almacenadas en sacosa las condiciones de Chinchiná, como muestra testigo buscando determinar la bondad del almacenamiento a granel, también se dejó un silo sin aireación para determinar el efecto de la aireación controlada en la calidad del café.

• Autores: Ospina M., Julio E.; Cruz, Mery Cecilia; Trejos, Ricardo A.
• Tipo de recurso: Article of journal
• Fecha de publicación: 1992
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/33637
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/33637; http://bdigital.unal.edu.co/23717/
• Palabra clave: Almacenamiento de café; Aireación; Café pergamino; Humedad del café
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial 4.0 Internacional