INFLUENCIA DE LOS INGREDIENTES DE LA FORMULACIÓN Y DE LA TEMPERATURA SOBRE LAS PROPIEDADES TEXTURALES DE UN PRODUCTO EN CONSERVAS

Se determinó la influencia de los componentes de la receta y la temperatura sobre algunas propiedades de pasta de pescado, obtenida a partir del picadillo de pescado tratado térmicamente. Entre las propiedades estudiadas se encuentran: dureza, representada por el grado de penetración, capacidad de e...

Full description

Autores:

Fernández C., Raúl Ricardo
Fernández L., Angie
Calero M., Santiago

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2015

Institución:

Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:

Universidad Nacional de Colombia

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.unal.edu.co:unal/66304

Acceso en línea:

https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/66304
http://bdigital.unal.edu.co/67328/

Palabra clave:

54 Química y ciencias afines / Chemistry
Water binding capacity
hardness
binders
fish paste
capacidad de enlazar agua
dureza
ligantes
pasta de pescado

Rights

openAccess

License

Atribución-NoComercial 4.0 Internacional