Manual de manipuladores de alimentos

Resumen: en este manual esta referenciado en módulos, los conceptos básicos sobre las normas y hábitos; protección y conservación de alimentos; limpieza y desinfección; saneamiento básico e intoxicaciones alimentarias, que deben conocer, recordar y practicar cualquier persona que manipule alimentos, con el fin de cumplir con los requisitos higiénico sanitarios exigidos por las autoridades sanitarias competentes. EI personal Manipulador es quien en forma directa y permanente, está en contacto con los alimentos, aumentando las probabilidades de incorporar microorganismos, durante todas las etapas de elaboración, partiendo desde la recepción de la materia prima, su transformación, y hasta el producto terminado. Cualquier manipulador de alimentos puede incorporar microorganismos patógenos a los alimentos ya sea por medio de sus manos, boca 0 cuerpo en general 0 a partir de alimentos crudos hasta aquellos alimentos que no han sido sometidos a altas temperaturas

• Autores: Montoya Campuzano, Olga Inés
• Tipo de recurso: Work document
• Fecha de publicación: 2000
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/21425
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/21425; http://bdigital.unal.edu.co/12226/
• Palabra clave: 66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering; Manual de procedimientos; Manipulación de alimentos; Laboratorio de microbiología
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial 4.0 Internacional