Extracción y caracterización de aceite de semillas de zapallo

Se seleccionaron 79 introducciones de zapallo (Cucurbita moschata Duch) teniendo en cuenta el contenido de extracto etéreo (EE) de las semillas. El EE fue estable física y químicamente, con propiedades organolépticas óptimas de aceite comestible, no presentó características de rancidez; aceite semisecante (122.90 mg/g de KOH.); índice de acidez 3.25 mg/g de KOH; la prueba presuntiva de yodo supone presencia de polinsaturación y sin formación de cristales. La composición de ácidos grasos mostró: palmítico C16:0 (25.11 – 36.94%); esteárico C18:0 (10.79 – 13.37%); linoleíco C18:2 (48.23 – 62.41%); linolénico C18:3 (0.66%) y araquídico C20:0 (0.53 – 0.78%). El aceite de semilla de zapallo contiene 55.28% de ácidos grasos insaturados con una cantidad apreciable de linoleíco (55.11%). La torta de semilla presentó proteína (51.11 ± 0.95%) y energía (4604. 66 ± 134.08 kcal/kg)

• Autores: Ortiz Grisales, Sanín; Pasos López, Sonia Carolina; Rivas Abadía, Ximena Constanza; Valdés Restrepo, Magda Piedad; Vallejo Cabrera, Franco Alirio
• Tipo de recurso: Article of journal
• Fecha de publicación: 2009
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/25553
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/25553; http://bdigital.unal.edu.co/16591/
• Palabra clave: 6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology; 63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture; Cucurbita moschata; Cucurbitácea; aceites vegetales; semillas oleaginosas; ácidos grasos; seed; vegetal oil; fatty acids
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial 4.0 Internacional