Ensayo y funcionalidad de un sustituyente de sólidos no grasos lácteos en una mezcla para helado.

Este estudio tuvo como objeto ensayar y evaluar la influencia de dos formulaciones de sólidos no grasos lácteos (F1 y F2), sobre las características fisicoquímicas de mezclas de helado. Mediante criterios bromatológicos (contenido de proteína) se seleccionó la formulación F1, ya que una prueba senso...

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Autores:
López Barón, Francy Nataly
Sepúlveda Valencia, José Uriel
Restrepo Molina, Diego Alonso
Tipo de recurso:
Article of journal
Fecha de publicación:
2010
Institución:
Universidad Nacional de Colombia
Repositorio:
Universidad Nacional de Colombia
Idioma:
spa
OAI Identifier:
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Acceso en línea:
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/37206
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Palabra clave:
Derretimiento
Reología
Nutrición
Alimento.
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openAccess
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