Formulación de una bebida láctea con sabor a arequipe enriquecida con hierro y ácido fólico, dirigida a mujeres gestantes

Antecedentes. Colombia se encuentra dentro de los países con prevalencia moderada de anemia en mujeres gestantes (20-40%); está comprobado que los niveles séricos de folato y hierro en la madre son factores bioquímicos relevantes para la formación del bebé. Dichas aseveraciones, justifican la formul...

Full description

Autores:
Bejarano Roncancio, Jhon Jairo
Cobos de Rangel, Olga Patricia
Uriza Pinzón, Julieth Pilar
Tipo de recurso:
Article of journal
Fecha de publicación:
2011
Institución:
Universidad Nacional de Colombia
Repositorio:
Universidad Nacional de Colombia
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repositorio.unal.edu.co:unal/36374
Acceso en línea:
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/36374
http://bdigital.unal.edu.co/26458/
http://bdigital.unal.edu.co/26458/2/
Palabra clave:
alimentos fortificados
alimentos funcionales
anemia
nutrición prenatal
productos lácteos
mujeres embarazadas
micronutrientes
dieta.
Rights
openAccess
License
Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
id UNACIONAL2_792c04302bc4cd6f5263a5cfd8ac0156
oai_identifier_str oai:repositorio.unal.edu.co:unal/36374
network_acronym_str UNACIONAL2
network_name_str Universidad Nacional de Colombia
repository_id_str
spelling Atribución-NoComercial 4.0 InternacionalDerechos reservados - Universidad Nacional de Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Bejarano Roncancio, Jhon Jairo4ef53b71-6a58-47f1-bc48-08b31f1e6d2b300Cobos de Rangel, Olga Patricia93b09587-8a67-472c-ae2d-15af64283bec300Uriza Pinzón, Julieth Pilar063f7e2a-4ae9-49a5-95bb-4d2d6124042f3002019-06-28T01:17:25Z2019-06-28T01:17:25Z2011https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/36374http://bdigital.unal.edu.co/26458/http://bdigital.unal.edu.co/26458/2/Antecedentes. Colombia se encuentra dentro de los países con prevalencia moderada de anemia en mujeres gestantes (20-40%); está comprobado que los niveles séricos de folato y hierro en la madre son factores bioquímicos relevantes para la formación del bebé. Dichas aseveraciones, justifican la formulación de un producto alimenticio enriquecido con hierro y ácido fólico,  específico para mujeres gestantes y que contribuya a mejorar sus condiciones nutricionales. Objetivo. Desarrollar una bebida láctea enriquecida con hierro y ácido fólico, endulzada y con sabor a arequipe, organolépticamente aceptable. Materiales y métodos. Para su desarrollo, se cumplieron dos etapas básicas: formulación del patrón y formulación del producto. El enriquecimiento del producto inicial  se hizo con hierro y ácido fólico y luego se determinó  la aceptación organoléptica final. Resultados. La formulación de la bebida láctea Mamá vitae sabor a arequipe, tuvo 86% de aceptación, e incluyó 10 mg de hierro aminoquelado y 230 µg de pteroilmonoglutamato por porción de 200 mL de leche; aportó el 17% de las recomendaciones de hierro y el 33% del ácido fólico para una mujer en gestación. Conclusión. Las características del producto favorecen unas mejores condiciones nutricionales a la gestante y a las mujeres fértiles que quieren planificar una gestación viable. Este tipo de productos son epidemiológicamente necesarios para poblaciones vulnerables como las mujeres gestantes y lactantes.application/pdfspaFacultad de Medicina. Universidad Nacional de Colombia. Sede Bogotáhttp://revistas.unal.edu.co/index.php/revfacmed/article/view/24051Universidad Nacional de Colombia Revistas electrónicas UN Revista de la Facultad de MedicinaRevista de la Facultad de MedicinaRevista de la Facultad de Medicina; Vol. 59, núm. 1 (2011): SUPLEMENTO; 21-29 2357-3848 0120-0011Bejarano Roncancio, Jhon Jairo and Cobos de Rangel, Olga Patricia and Uriza Pinzón, Julieth Pilar (2011) Formulación de una bebida láctea con sabor a arequipe enriquecida con hierro y ácido fólico, dirigida a mujeres gestantes. Revista de la Facultad de Medicina; Vol. 59, núm. 1 (2011): SUPLEMENTO; 21-29 2357-3848 0120-0011 .Formulación de una bebida láctea con sabor a arequipe enriquecida con hierro y ácido fólico, dirigida a mujeres gestantesArtículo de revistainfo:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Texthttp://purl.org/redcol/resource_type/ARTalimentos fortificadosalimentos funcionalesanemianutrición prenatalproductos lácteosmujeres embarazadasmicronutrientesdieta.ORIGINAL24051-84154-1-PB.pdfapplication/pdf114446https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/36374/1/24051-84154-1-PB.pdf7c17b2691d46e4ea4a9328b1b6843347MD51THUMBNAIL24051-84154-1-PB.pdf.jpg24051-84154-1-PB.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg7344https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/36374/2/24051-84154-1-PB.pdf.jpg72966b62ab9d81ab240db63761c48698MD52unal/36374oai:repositorio.unal.edu.co:unal/363742023-01-10 23:05:18.774Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombiarepositorio_nal@unal.edu.co
dc.title.spa.fl_str_mv Formulación de una bebida láctea con sabor a arequipe enriquecida con hierro y ácido fólico, dirigida a mujeres gestantes
title Formulación de una bebida láctea con sabor a arequipe enriquecida con hierro y ácido fólico, dirigida a mujeres gestantes
spellingShingle Formulación de una bebida láctea con sabor a arequipe enriquecida con hierro y ácido fólico, dirigida a mujeres gestantes
alimentos fortificados
alimentos funcionales
anemia
nutrición prenatal
productos lácteos
mujeres embarazadas
micronutrientes
dieta.
title_short Formulación de una bebida láctea con sabor a arequipe enriquecida con hierro y ácido fólico, dirigida a mujeres gestantes
title_full Formulación de una bebida láctea con sabor a arequipe enriquecida con hierro y ácido fólico, dirigida a mujeres gestantes
title_fullStr Formulación de una bebida láctea con sabor a arequipe enriquecida con hierro y ácido fólico, dirigida a mujeres gestantes
title_full_unstemmed Formulación de una bebida láctea con sabor a arequipe enriquecida con hierro y ácido fólico, dirigida a mujeres gestantes
title_sort Formulación de una bebida láctea con sabor a arequipe enriquecida con hierro y ácido fólico, dirigida a mujeres gestantes
dc.creator.fl_str_mv Bejarano Roncancio, Jhon Jairo
Cobos de Rangel, Olga Patricia
Uriza Pinzón, Julieth Pilar
dc.contributor.author.spa.fl_str_mv Bejarano Roncancio, Jhon Jairo
Cobos de Rangel, Olga Patricia
Uriza Pinzón, Julieth Pilar
dc.subject.proposal.spa.fl_str_mv alimentos fortificados
alimentos funcionales
anemia
nutrición prenatal
productos lácteos
mujeres embarazadas
micronutrientes
dieta.
topic alimentos fortificados
alimentos funcionales
anemia
nutrición prenatal
productos lácteos
mujeres embarazadas
micronutrientes
dieta.
description Antecedentes. Colombia se encuentra dentro de los países con prevalencia moderada de anemia en mujeres gestantes (20-40%); está comprobado que los niveles séricos de folato y hierro en la madre son factores bioquímicos relevantes para la formación del bebé. Dichas aseveraciones, justifican la formulación de un producto alimenticio enriquecido con hierro y ácido fólico,  específico para mujeres gestantes y que contribuya a mejorar sus condiciones nutricionales. Objetivo. Desarrollar una bebida láctea enriquecida con hierro y ácido fólico, endulzada y con sabor a arequipe, organolépticamente aceptable. Materiales y métodos. Para su desarrollo, se cumplieron dos etapas básicas: formulación del patrón y formulación del producto. El enriquecimiento del producto inicial  se hizo con hierro y ácido fólico y luego se determinó  la aceptación organoléptica final. Resultados. La formulación de la bebida láctea Mamá vitae sabor a arequipe, tuvo 86% de aceptación, e incluyó 10 mg de hierro aminoquelado y 230 µg de pteroilmonoglutamato por porción de 200 mL de leche; aportó el 17% de las recomendaciones de hierro y el 33% del ácido fólico para una mujer en gestación. Conclusión. Las características del producto favorecen unas mejores condiciones nutricionales a la gestante y a las mujeres fértiles que quieren planificar una gestación viable. Este tipo de productos son epidemiológicamente necesarios para poblaciones vulnerables como las mujeres gestantes y lactantes.
publishDate 2011
dc.date.issued.spa.fl_str_mv 2011
dc.date.accessioned.spa.fl_str_mv 2019-06-28T01:17:25Z
dc.date.available.spa.fl_str_mv 2019-06-28T01:17:25Z
dc.type.spa.fl_str_mv Artículo de revista
dc.type.coar.fl_str_mv http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1
dc.type.driver.spa.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
dc.type.version.spa.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.coar.spa.fl_str_mv http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
dc.type.coarversion.spa.fl_str_mv http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
dc.type.content.spa.fl_str_mv Text
dc.type.redcol.spa.fl_str_mv http://purl.org/redcol/resource_type/ART
format http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/36374
dc.identifier.eprints.spa.fl_str_mv http://bdigital.unal.edu.co/26458/
http://bdigital.unal.edu.co/26458/2/
url https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/36374
http://bdigital.unal.edu.co/26458/
http://bdigital.unal.edu.co/26458/2/
dc.language.iso.spa.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.spa.fl_str_mv http://revistas.unal.edu.co/index.php/revfacmed/article/view/24051
dc.relation.ispartof.spa.fl_str_mv Universidad Nacional de Colombia Revistas electrónicas UN Revista de la Facultad de Medicina
Revista de la Facultad de Medicina
dc.relation.ispartofseries.none.fl_str_mv Revista de la Facultad de Medicina; Vol. 59, núm. 1 (2011): SUPLEMENTO; 21-29 2357-3848 0120-0011
dc.relation.references.spa.fl_str_mv Bejarano Roncancio, Jhon Jairo and Cobos de Rangel, Olga Patricia and Uriza Pinzón, Julieth Pilar (2011) Formulación de una bebida láctea con sabor a arequipe enriquecida con hierro y ácido fólico, dirigida a mujeres gestantes. Revista de la Facultad de Medicina; Vol. 59, núm. 1 (2011): SUPLEMENTO; 21-29 2357-3848 0120-0011 .
dc.rights.spa.fl_str_mv Derechos reservados - Universidad Nacional de Colombia
dc.rights.coar.fl_str_mv http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.license.spa.fl_str_mv Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
dc.rights.uri.spa.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
Derechos reservados - Universidad Nacional de Colombia
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.spa.fl_str_mv Facultad de Medicina. Universidad Nacional de Colombia. Sede Bogotá
institution Universidad Nacional de Colombia
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/36374/1/24051-84154-1-PB.pdf
https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/36374/2/24051-84154-1-PB.pdf.jpg
bitstream.checksum.fl_str_mv 7c17b2691d46e4ea4a9328b1b6843347
72966b62ab9d81ab240db63761c48698
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombia
repository.mail.fl_str_mv repositorio_nal@unal.edu.co
_version_ 1814089693345611776