Desarrollo de apio minimamente procesado fortificado con vitamina e, utilizando la ingenieria de matrices

El objetivo de este trabajo fue desarrollar un producto mínimamente procesado fortificado con vitamina E, a partir de apio (Apium graveolens L. var.dulce), utilizando la ingeniería de matrices como metodología de obtención de alimentos funcionales. Trozos de apio impregnados al vacío con dlαtocofero...

Full description

Autores:

Martelo Castaño, Yisell Johan
Cortés Rodríguez, Misael
Suárez Mahecha, Héctor

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2011

Institución:

Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:

Universidad Nacional de Colombia

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.unal.edu.co:unal/37664

Acceso en línea:

https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/37664
http://bdigital.unal.edu.co/27748/

Palabra clave:

Apio mínimamente procesado
ingeniería de matrices
impregnación al vacio
vitamina E.

Rights

openAccess

License

Atribución-NoComercial 4.0 Internacional