Desarrollo de la formulación base para productos horneados con adición de un biopolímero
Se evaluó el comportamiento del biopolímero BILAC® en diferentes matrices alimentarias para luego desarrollar, diferentes formulaciones para productos horneados con la adición de este. Previamente se evaluaron diferentes características físicas determinando principalmente su dispersabilidad, su capa...
- Autores:
-
Escobar Moreno, Nancy Paola
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2010
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unal.edu.co:unal/6726
- Palabra clave:
- 66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering
Fibra soluble
Alimentos funcionales
Nutrición
Biopolímeros
Soluble fiber
Functional food
Nutrition
Biopolymers
- Rights
- openAccess
- License
- Atribución-NoComercial 4.0 Internacional