Utilización del suero de queso en polvo y la harina de soya, como fuentes de sólidos en la elaboración de yoghurt
Con el objetivo de incrementar los sólidos no grasos en el yoghurt, se utilizaron materias primas no tradicionales, con ventajas nutritivas y económicas, como el suero de queso en polvo y la harina de soya semidesengrasada, en niveles independientes o en mezclas entre el 1 y 2%. El nivel del 2% de s...
- Autores:
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Zarate G., Edwin
Peña, Aurora
Escobar G., Jorge A.
- Tipo de recurso:
- Article of journal
- Fecha de publicación:
- 1988
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unal.edu.co:unal/29340
- Acceso en línea:
- https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/29340
http://bdigital.unal.edu.co/19388/
- Palabra clave:
- 6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology
63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
yoghurt
traditional raw materials
soybean flour
dried cheese whey
yoghurt
materias primas no tradicionales
suero de queso
harina de soya
- Rights
- openAccess
- License
- Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
| Summary: | Con el objetivo de incrementar los sólidos no grasos en el yoghurt, se utilizaron materias primas no tradicionales, con ventajas nutritivas y económicas, como el suero de queso en polvo y la harina de soya semidesengrasada, en niveles independientes o en mezclas entre el 1 y 2%. El nivel del 2% de suero de queso en polvo, presentó características físico-químicas y organolépticas favorables, que lo acreditan como posible sustitutivo de la leche en polvo descremada, reduciendo en 6% el costo por litro de yoghurt. |
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