Utilización del suero de queso en polvo y la harina de soya, como fuentes de sólidos en la elaboración de yoghurt

Con el objetivo de incrementar los sólidos no grasos en el yoghurt, se utilizaron materias primas no tradicionales, con ventajas nutritivas y económicas, como el suero de queso en polvo y la harina de soya semidesengrasada, en niveles independientes o en mezclas entre el 1 y 2%. El nivel del 2% de s...

Full description

Autores:
Zarate G., Edwin
Peña, Aurora
Escobar G., Jorge A.
Tipo de recurso:
Article of journal
Fecha de publicación:
1988
Institución:
Universidad Nacional de Colombia
Repositorio:
Universidad Nacional de Colombia
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repositorio.unal.edu.co:unal/29340
Acceso en línea:
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/29340
http://bdigital.unal.edu.co/19388/
Palabra clave:
6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology
63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
yoghurt
traditional raw materials
soybean flour
dried cheese whey
yoghurt
materias primas no tradicionales
suero de queso
harina de soya
Rights
openAccess
License
Atribución-NoComercial 4.0 Internacional