Propiedades termodinámicas de humedad de sorción en harina de yuca
Se determinaron propiedades termodinámicas de adsorción (entalpía y entropía diferencial, presión de superficie, entalpía y entropía integral neta) en harina de yuca a 25, 30 y 35°C, para proporcionar información sobre requerimientos de agua y de energía en el proceso de sorción. Los modelos de GAB,...
- Autores:
-
Ayala Aponte, Alfredo Adolfo
- Tipo de recurso:
- Article of journal
- Fecha de publicación:
- 2016
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
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- Acceso en línea:
- https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/60530
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- Palabra clave:
- 62 Ingeniería y operaciones afines / Engineering
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Atribución-NoComercial 4.0 InternacionalDerechos reservados - Universidad Nacional de Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Ayala Aponte, Alfredo Adolfoaef439ba-2efc-4fdd-9166-e553a885db213002019-07-02T18:31:58Z2019-07-02T18:31:58Z2016-05-01ISSN: 2346-2183https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/60530http://bdigital.unal.edu.co/58862/Se determinaron propiedades termodinámicas de adsorción (entalpía y entropía diferencial, presión de superficie, entalpía y entropía integral neta) en harina de yuca a 25, 30 y 35°C, para proporcionar información sobre requerimientos de agua y de energía en el proceso de sorción. Los modelos de GAB, Peleg y Halsey fueron los que mejor describieron las características de sorción, siendo el de Peleg el de mejor ajuste. Los diferenciales de entalpia y entropía disminuyeron con el incremento del contenido de humedad de equilibrio. La presión de superficie se incrementó con el aumento de la actividad de agua pero disminuyó con el incremento de temperatura. La entalpia integral neta decreció con el aumento de la humedad con una tendencia asintótica hasta 0.2920 kJ/mol para una humedad de 33.4 % (b.s); mientras que los valores de la entropía integral neta fueron negativos y se incrementaron hasta 0.1687 kJ/mol para una humedad de 29.2 % (b.s).Thermodynamic adsorption properties (differential enthalpy and entropy, spreading pressure and net integral enthalpy and entropy) of cassava flour were determined at 25, 30 and 35°C to provide information about the water and energy requirements for the sorption process. The Guggenheim–Anderson–de Boer (GAB), Peleg and Halsey models were found to adequately describe the sorption characteristics, however the Peleg model provided the best fit. The enthalpy and entropy differentials decreased with increased equilibrium moisture content. The spreading pressure increased with increased water activity but decreased with increased temperature. The net integral enthalpy decreased with increased moisture content, with an asymptotic tendency to 0.2920 kJ/mol for a moisture content of 33.4% (d.m). In contrast, the net integral entropy values were negative and increased up to 0.1687 kJ/mol for a moisture content of 29.2% (d.m).application/pdfspaUniversidad Nacional de Colombia (Sede Medellín). Facultad de Minas.https://revistas.unal.edu.co/index.php/dyna/article/view/51543Universidad Nacional de Colombia Revistas electrónicas UN DynaDynaAyala Aponte, Alfredo Adolfo (2016) Propiedades termodinámicas de humedad de sorción en harina de yuca. DYNA, 83 (197). pp. 138-144. ISSN 2346-218362 Ingeniería y operaciones afines / Engineeringisotermas de adsorciónmodelos matemáticos de sorciónpropiedades termodinámicas de sorciónadsorption isothermsmathematical sorption modelsthermodynamic sorption propertiesPropiedades termodinámicas de humedad de sorción en harina de yucaArtículo de revistainfo:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_6501http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Texthttp://purl.org/redcol/resource_type/ARTORIGINAL51543-297365-2-PB.pdfapplication/pdf495003https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/60530/1/51543-297365-2-PB.pdfac956c88961fd41ca3efeb885c0da055MD51THUMBNAIL51543-297365-2-PB.pdf.jpg51543-297365-2-PB.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg9384https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/60530/2/51543-297365-2-PB.pdf.jpgc2e9e3f8bbfc94c3505504ba169f4bb8MD52unal/60530oai:repositorio.unal.edu.co:unal/605302024-04-13 23:10:54.064Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombiarepositorio_nal@unal.edu.co |
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Se determinaron propiedades termodinámicas de adsorción (entalpía y entropía diferencial, presión de superficie, entalpía y entropía integral neta) en harina de yuca a 25, 30 y 35°C, para proporcionar información sobre requerimientos de agua y de energía en el proceso de sorción. Los modelos de GAB, Peleg y Halsey fueron los que mejor describieron las características de sorción, siendo el de Peleg el de mejor ajuste. Los diferenciales de entalpia y entropía disminuyeron con el incremento del contenido de humedad de equilibrio. La presión de superficie se incrementó con el aumento de la actividad de agua pero disminuyó con el incremento de temperatura. La entalpia integral neta decreció con el aumento de la humedad con una tendencia asintótica hasta 0.2920 kJ/mol para una humedad de 33.4 % (b.s); mientras que los valores de la entropía integral neta fueron negativos y se incrementaron hasta 0.1687 kJ/mol para una humedad de 29.2 % (b.s). |
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