Evaluación de β-glucanos de Ganoderma lucidum como sustituto de grasa en tortas

ilustraciones

• Autores: Lindarte Artunduaga, Jairo
• Fecha de publicación: 2016
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/57793
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/57793; http://bdigital.unal.edu.co/54218/; https://repositorio.unal.edu.co/
• Palabra clave: 660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos; Pasteles; Sustitutos de grasas; Setas comestibles; cakes; fat substitutes; edible fungi; Tortas; Ganoderma lucidum; Betaglucanos; Reemplazo de grasa; Batidos; Cakes; Ganoderma lucidum; β-glucans; Substitution; Fat replacement; Batters
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional