Efecto del almidón de yuca modificado por vía enzimática sobre las propiedades de calidad de una bebida láctea fermentada elaborada con lactosuero

ilustraciones, diagramas, tablas

• Autores: Lopez, Juan David
• Fecha de publicación: 2021
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/81299
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/81299; https://repositorio.unal.edu.co/
• Palabra clave: 640 - Gestión del hogar y vida familiar::641 - Alimentos y bebidas; 630 - Agricultura y tecnologías relacionadas::636 - Producción animal; Bacterial starter cultures; Fermentos bacterianos; Dairy products; Productos lácteos; Enzymatic modification; Cassava starch; Fermented dairy beverage; Retrogradation; Sensory analysis; Modificación enzimática; Almidón de yuca; Bebida láctea fermentada; Retrogradación; Análisis sensorial
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial 4.0 Internacional