Catalasa, peroxidasa y polifenoloxidasa de pitahaya amarilla (acanthocereus pitajaya)

Las enzimas catalasa (CAT), peroxidasa (POD) y polifenoloxidasa (PFO) fueron extraídas de la corteza de frutos de pitaya amarilla (Acanthocereus pitajaya) y caracterizadas parcialmente. Para CAT se halló que su actividad fue máxima a pH entre 6,8 y 7,5 y temperatura entre 30 a 50 °C y un KM de 442 mM con H2O2 como sustrato. Para POD se encontró un pH de máxima actividad entre 5,0 a 5,5, temperatura de máxima actividad entre 20 a 25 °C y valores de KM de 10,6 mM para guayacol y 5,1 mM para H2O2. Para PFO las actividades máximas se obtuvieron a pH 7,0 y a temperaturas entre 30 a 40 °C; para esta enzima se obtuvo un KM de 5,5 mM con L-DOPA como sustrato. Las características encontradas para POD y PFO indican que estas enzimas pueden jugar un papel importante en el pardeamiento de la corteza de pitaya amarilla. Además, se evidenció el papel complementario que tienen CAT y POD ante diversas concentraciones celulares de H2O2.

• Autores: Castro Rivera, Jhon Alexander; Baquero Duarte, Lucia Estrella; Narváez Cuenca, Carlos Eduardo
• Tipo de recurso: Article of journal
• Fecha de publicación: 2006
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/22316
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/22316; http://bdigital.unal.edu.co/13350/
• Palabra clave: Catalasa; peroxidasa; polifenoloxidasa; características cinéticas; frutas; pitaya amarilla; Acanthocereus pitajaya
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial 4.0 Internacional