Seguimiento a las pérdidas de fitonutrientes durante el proceso de refinación del aceite de palma

El aceite de palma es rico en fitonutrientes poco disponibles en otros alimentos como tocotrienoles, tocoferoles y β-carotenos; estos poderosos antioxidantes, además del balance entre ácidos grasos saturados e insaturados que presenta el aceite de palma, pueden contribuir a la disminución del riesgo...

Full description

Autores:
Amado Díaz, María Antonia
Tipo de recurso:
Trabajo de grado de pregrado
Fecha de publicación:
2010
Institución:
Universidad Nacional de Colombia
Repositorio:
Universidad Nacional de Colombia
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repositorio.unal.edu.co:unal/9782
Acceso en línea:
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/9782
http://bdigital.unal.edu.co/6799/
Palabra clave:
63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
Proceso de refinación
Alto oleico
Carotenos
Tocoferoles
Tocotrienoles / Refining process
High oleic
Carotenes
Tocopherols
Tocotrienols
Rights
openAccess
License
Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
id UNACIONAL2_643791123963507161248dac6f83ccac
oai_identifier_str oai:repositorio.unal.edu.co:unal/9782
network_acronym_str UNACIONAL2
network_name_str Universidad Nacional de Colombia
repository_id_str
spelling Atribución-NoComercial 4.0 InternacionalDerechos reservados - Universidad Nacional de Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Narváez Rincón, Paulo César1424150a73b4193d8936a493fb231fd5300Rincón Miranda, Sandra Milena9052a92e5f98b7900ce6903bd360f4b8300Amado Díaz, María Antoniafc9e56a2-cba5-4b24-8750-3952790e58643002019-06-24T21:08:45Z2019-06-24T21:08:45Z2010https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/9782http://bdigital.unal.edu.co/6799/El aceite de palma es rico en fitonutrientes poco disponibles en otros alimentos como tocotrienoles, tocoferoles y β-carotenos; estos poderosos antioxidantes, además del balance entre ácidos grasos saturados e insaturados que presenta el aceite de palma, pueden contribuir a la disminución del riesgo de enfermedad cardiovascular, cáncer, diabetes y envejecimiento. En la actualidad, pese a que los beneficios de estos fitonutrientes son conocidos, no están siendo aprovechados en su totalidad puesto que la mayor parte se destruyen durante el proceso de refinación tradicional. En este trabajo se realizó un diagnóstico de las pérdidas en fitonutrientes que ocurren a lo largo de un proceso de refinación encontrado que para la Vitamina E son el 31,2% de Vitamina E y del 100% de los carotenos para el proceso tradicional; en comparación con 26,1% para la vitamina E y 54,8% para los carotenos en un proceso de refinación química. Es recomendable realizar una investigación más detallada sobre este proceso para verificar alteraciones en la estabilidad de los fitonutrientes del aceite durante el almacenamiento. (Texto tomado de la fuente)Palm oil is a food rich in phytonutrients such as tocotrienols, tocopherols and β-carotene, that are not often available in other vegetable oils; these powerful antioxidants in addition to the balance between saturated and unsaturated fatty acids of palm oil, may help to reduce the risk of cardiovascular disease, cancer, diabetes and aging. Today, although benefits of these phytonutrients are known, they are not being fully exploited because most of these are destroyed during traditional refining process. In this work a diagnosis of losses in phytonutrients that occur along a refining was made. Losses of 31.2% for vitamin E and 100% for carotenes in the traditional process were found, compared to 26.1% for vitamin E and 54.8% for the carotenes in a chemical refining one. It is recommended to carry out further investigation on this process to verify changes in stability of the oil´s phytonutrients during storage.Otraapplication/pdfspa63 Agricultura y tecnologías relacionadas / AgricultureProceso de refinaciónAlto oleicoCarotenosTocoferolesTocotrienoles / Refining processHigh oleicCarotenesTocopherolsTocotrienolsSeguimiento a las pérdidas de fitonutrientes durante el proceso de refinación del aceite de palmaAnalysis of phytonutrients losses trough palm oil refining processTrabajo de grado - Pregradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTexthttp://purl.org/redcol/resource_type/TPAmado Díaz, María Antonia (2010) Seguimiento a las pérdidas de fitonutrientes durante el proceso de refinación del aceite de palma / Analysis of phytonutrients losses trough palm oil refining process. Otra thesis, Universidad Nacional de Colombia.ORIGINAL01107390.2010.pdfTrabajo de grado de Especialización en Ciencia y Tecnología de Alimentosapplication/pdf933569https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/9782/1/01107390.2010.pdf2509a53b45b05c56292c82c1e7017baaMD51THUMBNAIL01107390.2010.pdf.jpg01107390.2010.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg4236https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/9782/2/01107390.2010.pdf.jpgedf9c311960426cad1d90abae4f03075MD52unal/9782oai:repositorio.unal.edu.co:unal/97822023-09-08 23:05:02.79Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombiarepositorio_nal@unal.edu.co
dc.title.spa.fl_str_mv Seguimiento a las pérdidas de fitonutrientes durante el proceso de refinación del aceite de palma
dc.title.translated.Spa.fl_str_mv Analysis of phytonutrients losses trough palm oil refining process
title Seguimiento a las pérdidas de fitonutrientes durante el proceso de refinación del aceite de palma
spellingShingle Seguimiento a las pérdidas de fitonutrientes durante el proceso de refinación del aceite de palma
63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
Proceso de refinación
Alto oleico
Carotenos
Tocoferoles
Tocotrienoles / Refining process
High oleic
Carotenes
Tocopherols
Tocotrienols
title_short Seguimiento a las pérdidas de fitonutrientes durante el proceso de refinación del aceite de palma
title_full Seguimiento a las pérdidas de fitonutrientes durante el proceso de refinación del aceite de palma
title_fullStr Seguimiento a las pérdidas de fitonutrientes durante el proceso de refinación del aceite de palma
title_full_unstemmed Seguimiento a las pérdidas de fitonutrientes durante el proceso de refinación del aceite de palma
title_sort Seguimiento a las pérdidas de fitonutrientes durante el proceso de refinación del aceite de palma
dc.creator.fl_str_mv Amado Díaz, María Antonia
dc.contributor.advisor.spa.fl_str_mv Narváez Rincón, Paulo César
Rincón Miranda, Sandra Milena
dc.contributor.author.spa.fl_str_mv Amado Díaz, María Antonia
dc.subject.ddc.spa.fl_str_mv 63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
topic 63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
Proceso de refinación
Alto oleico
Carotenos
Tocoferoles
Tocotrienoles / Refining process
High oleic
Carotenes
Tocopherols
Tocotrienols
dc.subject.proposal.spa.fl_str_mv Proceso de refinación
Alto oleico
Carotenos
Tocoferoles
Tocotrienoles / Refining process
High oleic
Carotenes
Tocopherols
Tocotrienols
description El aceite de palma es rico en fitonutrientes poco disponibles en otros alimentos como tocotrienoles, tocoferoles y β-carotenos; estos poderosos antioxidantes, además del balance entre ácidos grasos saturados e insaturados que presenta el aceite de palma, pueden contribuir a la disminución del riesgo de enfermedad cardiovascular, cáncer, diabetes y envejecimiento. En la actualidad, pese a que los beneficios de estos fitonutrientes son conocidos, no están siendo aprovechados en su totalidad puesto que la mayor parte se destruyen durante el proceso de refinación tradicional. En este trabajo se realizó un diagnóstico de las pérdidas en fitonutrientes que ocurren a lo largo de un proceso de refinación encontrado que para la Vitamina E son el 31,2% de Vitamina E y del 100% de los carotenos para el proceso tradicional; en comparación con 26,1% para la vitamina E y 54,8% para los carotenos en un proceso de refinación química. Es recomendable realizar una investigación más detallada sobre este proceso para verificar alteraciones en la estabilidad de los fitonutrientes del aceite durante el almacenamiento. (Texto tomado de la fuente)
publishDate 2010
dc.date.issued.spa.fl_str_mv 2010
dc.date.accessioned.spa.fl_str_mv 2019-06-24T21:08:45Z
dc.date.available.spa.fl_str_mv 2019-06-24T21:08:45Z
dc.type.spa.fl_str_mv Trabajo de grado - Pregrado
dc.type.driver.spa.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.version.spa.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dc.type.coar.spa.fl_str_mv http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.content.spa.fl_str_mv Text
dc.type.redcol.spa.fl_str_mv http://purl.org/redcol/resource_type/TP
format http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
status_str acceptedVersion
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/9782
dc.identifier.eprints.spa.fl_str_mv http://bdigital.unal.edu.co/6799/
url https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/9782
http://bdigital.unal.edu.co/6799/
dc.language.iso.spa.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.references.spa.fl_str_mv Amado Díaz, María Antonia (2010) Seguimiento a las pérdidas de fitonutrientes durante el proceso de refinación del aceite de palma / Analysis of phytonutrients losses trough palm oil refining process. Otra thesis, Universidad Nacional de Colombia.
dc.rights.spa.fl_str_mv Derechos reservados - Universidad Nacional de Colombia
dc.rights.coar.fl_str_mv http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.license.spa.fl_str_mv Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
dc.rights.uri.spa.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
Derechos reservados - Universidad Nacional de Colombia
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv application/pdf
institution Universidad Nacional de Colombia
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/9782/1/01107390.2010.pdf
https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/9782/2/01107390.2010.pdf.jpg
bitstream.checksum.fl_str_mv 2509a53b45b05c56292c82c1e7017baa
edf9c311960426cad1d90abae4f03075
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombia
repository.mail.fl_str_mv repositorio_nal@unal.edu.co
_version_ 1814089462664134656

Publicaciones similares