Determinación de algunas propiedades físicas y mecánicas de la panela granulada

La caracterización de las propiedades mecánicas, nutricionales y organolépticas de la nueva presentación de la panela, conocida como panela granulada, es importante en la adaptación de equipos y procesos productivos para incrementar en forma significativa las formulaciones alimentarias y los productos industriales donde se utilice ésta como materia prima y para ofrecer parámetros y recomendaciones para el consumidor en el nivel doméstico. El objetivo del presente estudio fue la determinación de las propiedades físicas y mecánicas más importantes de la panela granulada.

• Autores: Fajardo N., Blanca L.; Molina D., Diana P.; Ospina M., Julio E.; García B., Hugo R.
• Tipo de recurso: Article of journal
• Fecha de publicación: 1999
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/33903
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/33903; http://bdigital.unal.edu.co/23983/
• Palabra clave: Panela industrial applications; Panela physical properties; Panela mechanical properties; Panela drop; Moisture content; Bulk density; Real density; Porosity; Aplicaciones industriales de la panela; Propiedades físicas de la panela; Propiedades mecánicas de la panela; Pérdída de carga; Contenido de humedad; Densidad aparente: Densidad real; Porosidad
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial 4.0 Internacional