Influencia de la bacteria pseudomonas fluorescens en la leche, sobre las características sensoriales del queso doble crema

El objetivo de este trabajo fue observar el efecto de la presencia de microorganismos psicrotróficos en la leche, sobre las características sensoriales del queso doble crema. Para esto, se inoculó la leche con un cultivo de Pseudomonas fluorescens, a un nivel de 108 unidades formadoras de colonia po...

Full description

Autores:

González, Sara
López Ortiz, Norma Constanza
Novoa Castro, Carlos Fernando
Restrepo Sánchez, Luz Patricia

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2007

Institución:

Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:

Universidad Nacional de Colombia

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.unal.edu.co:unal/24914

Acceso en línea:

https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/24914
http://bdigital.unal.edu.co/15951/

Palabra clave:

psicrotróficos
queso
características sensoriales
Pseudomonas fluorescens
vida útil sensorial.
Psychotropic
cheese
Pseudomonas fluorescens
sensory characteristics
chemical characteristics
sensory shelf life

Rights

openAccess

License

Atribución-NoComercial 4.0 Internacional