Modelo matemático para el proceso térmico de productos cárnicos de geometría cilíndrica

El objetivo del trabajo fue desarrollar un modelo matemático que permita simular el comportamiento de la temperatura y la pérdida de peso en un producto cárnico con forma cilíndrica durante el proceso térmico. Para desarrollar el modelo se utilizó una forma geométrica similar a la del producto real...

Full description

Autores:
Arboleda, Diana
Valencia, Víctor
Espinosa, Jairo
Ochoa, Oscar
Tipo de recurso:
Article of journal
Fecha de publicación:
2010
Institución:
Universidad Nacional de Colombia
Repositorio:
Universidad Nacional de Colombia
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repositorio.unal.edu.co:unal/37642
Acceso en línea:
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/37642
http://bdigital.unal.edu.co/27726/
Palabra clave:
proceso térmico
producto cárnico
modelamiento matemático.
Rights
openAccess
License
Atribución-NoComercial 4.0 Internacional