Evaluación de inulina como reemplazante de grasa en tortas de bajo contenido calórico a través de la vida útil

La inulina es un oligosacárido perteneciente a la fibra dietaría soluble funcional utilizado como reemplazante de grasa por su bajo aporte calórico con respecto de la grasa (2 vs. 9 kcal/g). Esta fibra tiene beneficios funcionales asociados a la prevención de enfermedades cardiovasculares, prevenció...

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Autores:

Rodriguez Cortes, Juan Pablo

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:

2016

Institución:

Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:

Universidad Nacional de Colombia

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.unal.edu.co:unal/57928

Acceso en línea:

https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/57928
http://bdigital.unal.edu.co/54408/

Palabra clave:

6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology
62 Ingeniería y operaciones afines / Engineering
64 Economía doméstica y vida familiar / Home and family management
66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering
Inulina
Reemplazante de grasas
Tortas batidas
Batido
Vida útil
Fibra
SEM
DSC

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