Estabilización de holo-alfa-lactoalbúmina en presencia de polioles

En este trabajo se presenta un estudio sistemático sobre el efecto de las soluciones acuosas de eritritol, xilitol, sorbitol e inositol con diferentes concentraciones, sobre la estabilidad térmica de la holo- alfa-lactoalbúmina bovina con pH 6,5 usando espectroscopia UV-VIS. Los resultados obtenidos...

Full description

Autores:

Albis, Alberto
Lozano, José
Romero, Carmen

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2009

Institución:

Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:

Universidad Nacional de Colombia

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.unal.edu.co:unal/26682

Acceso en línea:

https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/26682
http://bdigital.unal.edu.co/17730/
http://bdigital.unal.edu.co/17730/2/

Palabra clave:

holo-alfa-lactoalbúmina
desnaturalización
polioles
estabilidad térmica.

Rights

openAccess

License

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