Cambios en el perfil de ácidos grasos de filete de tilapia nilótica Oreochromis niloticus en respuesta a diferentes fuentes lipídicas

Con el objetivo de modificar el perfil de ácidos grasos (AG) en el filete de tilapia nilótica (Oreochromis niloticus), se fabricaron cuatro dietas con: aceite de pescado (AP), aceite de palma (APL), semilla de chía (SC) o semilla de lino (SL). El experimento fue realizado durante 45 días en la represa de Betania (Huila), en 20 jaulas flotantes, cada una con 504 peces de 557±16,87g, distribuidos bajo un diseño completamente al azar. Al finalizar el periodo experimental fueron muestreados 21 peces/jaula. Se evaluaron como parámetros productivos: porcentaje de sobrevivencia, biomasa final, ganancia diaria de peso (GDP), consumo aparente de alimento (CAA), factor de conversión alimenticia (FCA), tasa específica de crecimiento (TEC), tasa de eficiencia proteica (TEP) e índice viscerosomático (IVS). Adicionalmente se realizó un análisis de presupuesto parcial teniendo en cuenta el costo de alimentación y la biomasa ganada durante la fase experimental. En los filetes se determinó: perfil de AG, composición proximal y análisis de peroxidación lipídica. Por último se realizó un análisis sensorial de los filetes provenientes de las dietas de SL y SC, por presentar las menores relaciones n-6/n-3. Dichos filetes fueron comparados con filetes comerciales. Se observó que no existieron diferencias significativas (P0,05) en la mayoría de los parámetros productivos evaluados, a excepción del FCA y TEP. Para el primero, la dieta de AP generó un mejor valor productivo (1,19), comparado con la dieta SL (1,54).Para la TEP se observó que los peces alimentados con la dieta de AP presentaron una mayor eficiencia (3,64) con diferencias significativas con las demás dietas evaluadas. El estudio de presupuesto parcial mostró que la dieta SC fue la que generó el menor margen bruto de ingreso parcial, seguido de SL, APL y AP. El contenido de proteína cruda del filete de SL (19,17%) presentó diferencias significativas (P0,05) al compararlo con AP (18,23%).Se observó que por medio del manejo nutricional y dependiendo de la fuente de lípidos incluida en la dieta, es posible modificar el perfil de AG del filete de tilapia nilótica, obteniendo un producto con valor agregado, cuando se compara con filetes comerciales. Además, los resultados mostraron que la utilización de las SC y SL disminuyen considerablemente la relación n6/n3 por el aumento del contenido de AGPI n-3. Sin embargo, al incrementar la concentración de AGPI del filete se incrementa también la susceptibilidad de sufrir procesos de oxidación de los lípidos presentes en la carne a lo largo del tiempo de almacenamiento (3, 5, 7 y 9 días) bajo condiciones de refrigeración a 4°C. Adicionalmente, se afectaron algunos parámetros sensoriales como la apariencia general y el sabor, presentándose una mayor preferencia por el filete control, seguido de SL y SC y sin diferencias significativas entre los dos últimos (P0,05).

• Autores: Moreno Poveda, Jenny Marcela
• Fecha de publicación: 2013
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/74946
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/74946; http://bdigital.unal.edu.co/39433/
• Palabra clave: 63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture; Fuentes lipídicas; Parámetros productivos; Acidos grasos; Peroxidación; Omega 6/omega 3.; Lipid sources; Growth performance; Fatty acid; Peroxidation
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial 4.0 Internacional