Desarrollo de microencapsulados por SPRAY DRYING a partir de frutos de mora de castilla (Rubus glaucus Benth)

En este trabajo se estandarizó el proceso de microencapsulación de antocianinas de mora, desarrollado en tres etapas; en la primera etapa se adecúo la proporción entre la mezcla fruta:agente encapsulante:agua y el flujo de entrada de la mezcla. La mezcla escogida fue Fruta:agente encapsulante:agua e...

Full description

Autores:

Villacrez Yepez, José Luis

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:

2013

Institución:

Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:

Universidad Nacional de Colombia

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.unal.edu.co:unal/52827

Acceso en línea:

https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/52827
http://bdigital.unal.edu.co/47240/

Palabra clave:

54 Química y ciencias afines / Chemistry
64 Economía doméstica y vida familiar / Home and family management
microencapsulación de antocianinas de mora
microencapsulados
mora de Castilla

Rights

openAccess

License

Atribución-NoComercial 4.0 Internacional