Desarrollo de dulce de leche (Arequipe) de bajo contenido calórico con utilización de sucralosa y polidextrosa

El objetivo de este trabajo fue desarrollar un dulce de leche (arequipe) de bajo contenido calórico, como una alternativa para aquellas personas que quieran o necesiten controlar el consumo de azúcar. Para su desarrollo se reemplazó la sacarosa del arequipe tradicional con sucralosa y se emplearon c...

Full description

Autores:

Gutiérrez Buitrago, Ana Marcela

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2014

Institución:

Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:

Universidad Nacional de Colombia

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.unal.edu.co:unal/21945

Acceso en línea:

https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/21945
http://bdigital.unal.edu.co/12961/

Palabra clave:

54 Química y ciencias afines / Chemistry
61 Ciencias médicas; Medicina / Medicine and health
63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering
Sucralosa
Polidextrosa
Dulce de leche
Sucralose
Polydextrose
Dulce de leche

Rights

openAccess

License

Atribución-NoComercial 4.0 Internacional