Efecto de dos niveles de grasa sobre la vida útil sensorial del queso campesino

En este trabajo se determina y compara la vida útil sensorial del denominado queso campesino colombiano. Los resultados muestran que el nivel de grasa influye en la aceptabilidad y aumenta la vida útil sensorial debido, posiblemente, a que durante el almacenamiento la grasa láctea desarrolla un flav...

Full description

Autores:

López, N. C.
Novoa, C. F.

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2009

Institución:

Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:

Universidad Nacional de Colombia

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.unal.edu.co:unal/31436

Acceso en línea:

https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/31436
http://bdigital.unal.edu.co/21515/

Palabra clave:

leche
queso campesino
grasa
vida útil sensorial.

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