Evaluación del efecto de propóleos como biopreservante en chorizo

Se estableció la capacidad biopreservante de propóleos en chorizos y se comparó con el nitrito de sodio. Se tomaron muestras de propóleos y se realizó la extracción con alcohol etanólico al 96%. Se buscó la concentración mínima inhibitoria del extracto etanólico de propóleos (EEP) utilizando la técn...

Full description

Autores:

Gutierrez Cortés, Carolina

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:

2012

Institución:

Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:

Universidad Nacional de Colombia

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.unal.edu.co:unal/11286

Acceso en línea:

https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/11286
http://bdigital.unal.edu.co/8695/

Palabra clave:

66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering
Propóleos
Nitrito
Biopreservante
Inhibición
Bacteriostática
Sensorial / Propolis
Nitrite
Biopreservative
Inhibition
Bacteriostatic
Sensorial

Rights

openAccess

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