Efecto de la osmodeshidratación y secado en la retención de carotenos en fruto de zapallo

El fruto de zapallo aporta provitamina A en forma de a-caroteno, b-caroteno y luteína que se pueden degradar al deshidratarlo para estabilizar la materia seca. El objetivo de la investigación fue analizar la retención de carotenos en respuesta al proceso de acondicionado por osmodeshidratación (DO)...

Full description

Autores:

Ortiz Grisales, Sanín
Sánchez, Leydy
Valdés, Magda
Baena García, Diosdado
Vallejo Cabrera, Franco Alirio

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2008

Institución:

Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:

Universidad Nacional de Colombia

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.unal.edu.co:unal/23845

Acceso en línea:

https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/23845
http://bdigital.unal.edu.co/14882/

Palabra clave:

6 Tecnología (ciencias aplicadas) / Technology
63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
Cucurbita moschata
frutos de zapallo
osmodeshidratación
acondicionado poscosecha
retención de carotenos
�-caroteno
�-caroteno

Rights

openAccess

License

Atribución-NoComercial 4.0 Internacional