Estudio de la vida de anaquel del tomate de árbol (Cyphomandra Betacea)-osmodeshidratado empacado en atmósferas modificadas
Se estudió la vida de anaquel del tomate de árbol deshidratado osmóticamente variedad (Ciphomandra Betacea) empacado en atmósferas modificadas. Inicialmente el fruto fue recolectado de los cultivos de Corpoica, ubicados en el SENA, zona industrial Maltería seguido de un proceso de selección, clasifi...
- Autores:
-
Tabares Arboleda, Claudia
Velásquez Riascos, Jenny
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2003
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unal.edu.co:unal/2693
- Palabra clave:
- 66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering
Tomate de árbol
Vida de anaquel
Calibre
Atmósfera modificada
Deshidratacíón osmótica
Conservación de frutas
Alimentos deshidratados
Frutas deshidratadas
- Rights
- openAccess
- License
- Atribución-NoComercial 4.0 Internacional
id |
UNACIONAL2_397efa55077108cb332d907f5b510093 |
---|---|
oai_identifier_str |
oai:repositorio.unal.edu.co:unal/2693 |
network_acronym_str |
UNACIONAL2 |
network_name_str |
Universidad Nacional de Colombia |
repository_id_str |
|
dc.title.spa.fl_str_mv |
Estudio de la vida de anaquel del tomate de árbol (Cyphomandra Betacea)-osmodeshidratado empacado en atmósferas modificadas |
title |
Estudio de la vida de anaquel del tomate de árbol (Cyphomandra Betacea)-osmodeshidratado empacado en atmósferas modificadas |
spellingShingle |
Estudio de la vida de anaquel del tomate de árbol (Cyphomandra Betacea)-osmodeshidratado empacado en atmósferas modificadas 66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering Tomate de árbol Vida de anaquel Calibre Atmósfera modificada Deshidratacíón osmótica Conservación de frutas Alimentos deshidratados Frutas deshidratadas |
title_short |
Estudio de la vida de anaquel del tomate de árbol (Cyphomandra Betacea)-osmodeshidratado empacado en atmósferas modificadas |
title_full |
Estudio de la vida de anaquel del tomate de árbol (Cyphomandra Betacea)-osmodeshidratado empacado en atmósferas modificadas |
title_fullStr |
Estudio de la vida de anaquel del tomate de árbol (Cyphomandra Betacea)-osmodeshidratado empacado en atmósferas modificadas |
title_full_unstemmed |
Estudio de la vida de anaquel del tomate de árbol (Cyphomandra Betacea)-osmodeshidratado empacado en atmósferas modificadas |
title_sort |
Estudio de la vida de anaquel del tomate de árbol (Cyphomandra Betacea)-osmodeshidratado empacado en atmósferas modificadas |
dc.creator.fl_str_mv |
Tabares Arboleda, Claudia Velásquez Riascos, Jenny |
dc.contributor.advisor.spa.fl_str_mv |
López Ortiz, Olga Beatriz (Thesis advisor) |
dc.contributor.author.spa.fl_str_mv |
Tabares Arboleda, Claudia Velásquez Riascos, Jenny |
dc.subject.ddc.spa.fl_str_mv |
66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering |
topic |
66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering Tomate de árbol Vida de anaquel Calibre Atmósfera modificada Deshidratacíón osmótica Conservación de frutas Alimentos deshidratados Frutas deshidratadas |
dc.subject.proposal.spa.fl_str_mv |
Tomate de árbol Vida de anaquel Calibre Atmósfera modificada Deshidratacíón osmótica Conservación de frutas Alimentos deshidratados Frutas deshidratadas |
description |
Se estudió la vida de anaquel del tomate de árbol deshidratado osmóticamente variedad (Ciphomandra Betacea) empacado en atmósferas modificadas. Inicialmente el fruto fue recolectado de los cultivos de Corpoica, ubicados en el SENA, zona industrial Maltería seguido de un proceso de selección, clasificación, lavado y desinfección, con el fin de asegurar la inhibición de la población microbiana. El proceso básicamente se inicia con la deshidratación osmótica del producto seguida del empacado, utilizando dos tipos de mezclas de gases diferentes (M1: 1% de O2 , % de CO2 y Balance de N2 ; M2: 5% de O2 , 10% de CO2 y Balance de N2., y empacado de mezcla sin gases como testigo); y dos calibres de empaque adecuado para esta técnica (C1:calibre 5 milésimas de pulgada, C2: calibre 4” milésimas de pulgada) sobre un tiempo de almacenamiento de 80 días, con observaciones a los (45, 60, 68, 74 y 80 días), la temperatura de almacenamiento fue de 6ºC. Durante el transcurso de la experimentación se realizaron análisis fisicoquímicos, (pH, º Brix, acidez titulable y Vitamina C), microbiológicos, (Recuento de Psicrófilos, mohos y levaduras) y sensoriales, (color, acidez y aceptación general). Posteriormente por medio del paquete estadístico SPSS y Statgraphics, se seleccionó el mejor tratamiento con base en los resultados obtenidos de la aplicación de un análisis de varianza, prueba de Tukey y prueba de Duncan , mediante las cuales se compararon las diferencias de los promedios o medias entre los diferentes tratamientos. Se determinó que la aplicación de la técnica de atmósferas modificadas presenta diferencia significativas con respecto a su no aplicación, ya que disminuye considerablemente la incidencia microbiológica y fisicoquímica en el tomate de árbol deshidratado, osmóticamente manteniendo así su calidad y aceptación en el mercado. El tratamiento que mejor comportamiento presentó en la conservación del tomate de árbol osmodeshidratado fue M1C1 (1% O2, 5% CO2, balance de N2, calibre 5 milésimas de pulgada), el cual cumplió con las características físico-químicas, microbiológicas y sensoriales esperadas. / Abstract: The life of shelf of the tomato of osmodeshidratado tree studied variety (Cyphomandr a Bet acea) by means of the application of modified atmospheres. Initially the fruit was collected of the cultures of Corpoica, located in the SENA, industrial zone followed Maltería of a selection process, classification, washing and disinfection, with the purpose of assuring the inhibition the microbial population. The process basically begins with the osmodeshidratación of the product followed of the empacado one, using types of different mixtures (M1: 1% of O2, % of CO2 and Balance of N2; M2: 5% of O2, 10% of CO2 and Balance of N2. and empacado of mixture without gases: M3)sobre a time of storage (45, 60, 68, 74 and 80 days) and it calibrates of the packing adapted for this technique (C1:calibre 5 thousandth of inch, C2: inch caliber 4"thousandth), the temperature of storage was of 6ºC. During the course of the experimentation fisicoquímicos analyses were made, (pH, ºBrix, titleable acidity and Vitamin C), microbiological, (Count of Psicrófilos, moulds and leavenings) and sensorial, (color, acidity and general acceptance). Later by means of statistical package SPSS and Statgraphics, the best treatment with base in the obtained results of the application of and analysis of variance, test of Tukey was selected and test of Duncan where the differences of the averages or averages between the different treatments were compared. One determined that the application of significant the modified atmosphere technique presents/displays difference with respect to the application without this, since the microbiological and fisicoquímica incidence in the tomato of osmodeshidratado tree diminishes considerably, thus maintaining its quality and acceptance in the market. The treatment that better behavior presented/displayed in the conservation of the tomato of osmodeshidratado tree was M1C1 (1% O2, 5% CO2, balance of N2, calibrates 5 thousandth of inch), which fulfilled the characteristics physical-chemistries, microbiological and sensorial hoped. |
publishDate |
2003 |
dc.date.issued.spa.fl_str_mv |
2003-09 |
dc.date.accessioned.spa.fl_str_mv |
2019-06-24T12:53:30Z |
dc.date.available.spa.fl_str_mv |
2019-06-24T12:53:30Z |
dc.type.spa.fl_str_mv |
Trabajo de grado - Pregrado |
dc.type.driver.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
dc.type.version.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion |
dc.type.coar.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
dc.type.content.spa.fl_str_mv |
Text |
dc.type.redcol.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/redcol/resource_type/TP |
format |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
status_str |
acceptedVersion |
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/2693 |
dc.identifier.eprints.spa.fl_str_mv |
http://bdigital.unal.edu.co/1061/ |
url |
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/2693 http://bdigital.unal.edu.co/1061/ |
dc.language.iso.spa.fl_str_mv |
spa |
language |
spa |
dc.relation.ispartof.spa.fl_str_mv |
Universidad Nacional de Colombia Sede Manizales Facultad de Ingeniería y Arquitectura Departamento de Ingeniería Química Ingeniería Química Ingeniería Química |
dc.relation.references.spa.fl_str_mv |
Tabares Arboleda, Claudia and Velásquez Riascos, Jenny (2003) Estudio de la vida de anaquel del tomate de árbol (Cyphomandra Betacea)-osmodeshidratado empacado en atmósferas modificadas. Pregrado thesis, Universidad Nacional de Colombia - Sede Manizales . |
dc.rights.spa.fl_str_mv |
Derechos reservados - Universidad Nacional de Colombia |
dc.rights.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
dc.rights.license.spa.fl_str_mv |
Atribución-NoComercial 4.0 Internacional |
dc.rights.uri.spa.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ |
dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
rights_invalid_str_mv |
Atribución-NoComercial 4.0 Internacional Derechos reservados - Universidad Nacional de Colombia http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
eu_rights_str_mv |
openAccess |
dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv |
application/pdf |
institution |
Universidad Nacional de Colombia |
bitstream.url.fl_str_mv |
https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/2693/1/claudiatabaresalboreda.2003.pdf.pdf https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/2693/2/claudiatabaresalboreda.2003.pdf.pdf.txt https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/2693/3/claudiatabaresalboreda.2003.pdf.pdf.jpg |
bitstream.checksum.fl_str_mv |
d8ef0f315fa07e235cf80f9fb196aba9 c8148acb60a559ce93f931efb8930711 c4385fcae9f1a827099d133339767c1c |
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 |
repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombia |
repository.mail.fl_str_mv |
repositorio_nal@unal.edu.co |
_version_ |
1814089351279149056 |
spelling |
Atribución-NoComercial 4.0 InternacionalDerechos reservados - Universidad Nacional de Colombiahttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2López Ortiz, Olga Beatriz (Thesis advisor)5c1eac69-b030-467c-82df-9a239a00a36e-1Tabares Arboleda, Claudia5d174e46-d33f-4c1c-b995-71a84b056dfb300Velásquez Riascos, Jennye142187d-6010-41dd-861a-c9e9d598b56d3002019-06-24T12:53:30Z2019-06-24T12:53:30Z2003-09https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/2693http://bdigital.unal.edu.co/1061/Se estudió la vida de anaquel del tomate de árbol deshidratado osmóticamente variedad (Ciphomandra Betacea) empacado en atmósferas modificadas. Inicialmente el fruto fue recolectado de los cultivos de Corpoica, ubicados en el SENA, zona industrial Maltería seguido de un proceso de selección, clasificación, lavado y desinfección, con el fin de asegurar la inhibición de la población microbiana. El proceso básicamente se inicia con la deshidratación osmótica del producto seguida del empacado, utilizando dos tipos de mezclas de gases diferentes (M1: 1% de O2 , % de CO2 y Balance de N2 ; M2: 5% de O2 , 10% de CO2 y Balance de N2., y empacado de mezcla sin gases como testigo); y dos calibres de empaque adecuado para esta técnica (C1:calibre 5 milésimas de pulgada, C2: calibre 4” milésimas de pulgada) sobre un tiempo de almacenamiento de 80 días, con observaciones a los (45, 60, 68, 74 y 80 días), la temperatura de almacenamiento fue de 6ºC. Durante el transcurso de la experimentación se realizaron análisis fisicoquímicos, (pH, º Brix, acidez titulable y Vitamina C), microbiológicos, (Recuento de Psicrófilos, mohos y levaduras) y sensoriales, (color, acidez y aceptación general). Posteriormente por medio del paquete estadístico SPSS y Statgraphics, se seleccionó el mejor tratamiento con base en los resultados obtenidos de la aplicación de un análisis de varianza, prueba de Tukey y prueba de Duncan , mediante las cuales se compararon las diferencias de los promedios o medias entre los diferentes tratamientos. Se determinó que la aplicación de la técnica de atmósferas modificadas presenta diferencia significativas con respecto a su no aplicación, ya que disminuye considerablemente la incidencia microbiológica y fisicoquímica en el tomate de árbol deshidratado, osmóticamente manteniendo así su calidad y aceptación en el mercado. El tratamiento que mejor comportamiento presentó en la conservación del tomate de árbol osmodeshidratado fue M1C1 (1% O2, 5% CO2, balance de N2, calibre 5 milésimas de pulgada), el cual cumplió con las características físico-químicas, microbiológicas y sensoriales esperadas. / Abstract: The life of shelf of the tomato of osmodeshidratado tree studied variety (Cyphomandr a Bet acea) by means of the application of modified atmospheres. Initially the fruit was collected of the cultures of Corpoica, located in the SENA, industrial zone followed Maltería of a selection process, classification, washing and disinfection, with the purpose of assuring the inhibition the microbial population. The process basically begins with the osmodeshidratación of the product followed of the empacado one, using types of different mixtures (M1: 1% of O2, % of CO2 and Balance of N2; M2: 5% of O2, 10% of CO2 and Balance of N2. and empacado of mixture without gases: M3)sobre a time of storage (45, 60, 68, 74 and 80 days) and it calibrates of the packing adapted for this technique (C1:calibre 5 thousandth of inch, C2: inch caliber 4"thousandth), the temperature of storage was of 6ºC. During the course of the experimentation fisicoquímicos analyses were made, (pH, ºBrix, titleable acidity and Vitamin C), microbiological, (Count of Psicrófilos, moulds and leavenings) and sensorial, (color, acidity and general acceptance). Later by means of statistical package SPSS and Statgraphics, the best treatment with base in the obtained results of the application of and analysis of variance, test of Tukey was selected and test of Duncan where the differences of the averages or averages between the different treatments were compared. One determined that the application of significant the modified atmosphere technique presents/displays difference with respect to the application without this, since the microbiological and fisicoquímica incidence in the tomato of osmodeshidratado tree diminishes considerably, thus maintaining its quality and acceptance in the market. The treatment that better behavior presented/displayed in the conservation of the tomato of osmodeshidratado tree was M1C1 (1% O2, 5% CO2, balance of N2, calibrates 5 thousandth of inch), which fulfilled the characteristics physical-chemistries, microbiological and sensorial hoped.Pregradoapplication/pdfspaUniversidad Nacional de Colombia Sede Manizales Facultad de Ingeniería y Arquitectura Departamento de Ingeniería Química Ingeniería QuímicaIngeniería QuímicaTabares Arboleda, Claudia and Velásquez Riascos, Jenny (2003) Estudio de la vida de anaquel del tomate de árbol (Cyphomandra Betacea)-osmodeshidratado empacado en atmósferas modificadas. Pregrado thesis, Universidad Nacional de Colombia - Sede Manizales .66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineeringTomate de árbolVida de anaquelCalibreAtmósfera modificadaDeshidratacíón osmóticaConservación de frutasAlimentos deshidratadosFrutas deshidratadasEstudio de la vida de anaquel del tomate de árbol (Cyphomandra Betacea)-osmodeshidratado empacado en atmósferas modificadasTrabajo de grado - Pregradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTexthttp://purl.org/redcol/resource_type/TPORIGINALclaudiatabaresalboreda.2003.pdf.pdfapplication/pdf713950https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/2693/1/claudiatabaresalboreda.2003.pdf.pdfd8ef0f315fa07e235cf80f9fb196aba9MD51TEXTclaudiatabaresalboreda.2003.pdf.pdf.txtclaudiatabaresalboreda.2003.pdf.pdf.txttext/plain153487https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/2693/2/claudiatabaresalboreda.2003.pdf.pdf.txtc8148acb60a559ce93f931efb8930711MD52THUMBNAILclaudiatabaresalboreda.2003.pdf.pdf.jpgclaudiatabaresalboreda.2003.pdf.pdf.jpgimage/jpeg1963https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/2693/3/claudiatabaresalboreda.2003.pdf.pdf.jpgc4385fcae9f1a827099d133339767c1cMD53unal/2693oai:repositorio.unal.edu.co:unal/26932021-04-28 14:56:44.822Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombiarepositorio_nal@unal.edu.co |