Hidrolizados de pescado – producción, beneficios y nuevos avances en la industria. -Una revisión

La Agroindustria Pesquera representa una cadena de producción de gran importancia en la economía mundial, sin embrago, grandes cantidades de subproductos se generan anualmente, lo que redunda en pérdidas económicas y en impactos negativos sobre el medio ambiente. No obstante, los residuos pueden ser utilizados de manera eficiente para múltiples propósitos: mejorar las propiedades funcionales de los alimentos, como potentes antioxidantes, proteger la salud de las personas y proporcionar los nutrientes esenciales. La tecnología de la hidrólisis permite el procesamiento integral del pescado con el fin de lograr estos propósitos. Esto ha despertado el interés de los investigadores y las industrias de todo el mundo mediante el estudio de nuevas especies, procesos y tecnologías que conduzcan a materializarse en productos con potencial de mercado. El objetivo de esta revisión es presentar la producción, beneficios y nuevos desarrollos sobre los hidrolizados de pescado desde un aspecto tecnológico, nutricional y funcional.

• Autores: Hleap Zapata, José Igor; Gutiérrez Castañeda, Claudio Alejandro
• Tipo de recurso: Article of journal
• Fecha de publicación: 2017
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/61069
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/61069; http://bdigital.unal.edu.co/59877/
• Palabra clave: 55 Ciencias de la tierra / Earth sciences and geology; 63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture; Hidrólisis; Industria pesquera; proteína hidrolizada; subproductos de la industria pesquera
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial 4.0 Internacional