Estudio de la modificación vía enzimática de almidón de yuca para la obtención de maltodextrinas

Se investigo el efecto de las variables más relevantes en el proceso de hidrolisis enzimática del almidón de yuca, a escala laboratorio, con el fin de determinar las condiciones industriales apropiadas para obtener maltodextrinas de diferentes grados de conversión. Se empleo una a-amilasa provenient...

Full description

Autores:: Díaz, Miguel Angel
Filella, María Isabel
Velásquez, Mario E.

Tipo de recurso:: Article of journal

Fecha de publicación:: 2002

Institución:: Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:: Universidad Nacional de Colombia

Idioma:: spa

Description
Summary:	Se investigo el efecto de las variables más relevantes en el proceso de hidrolisis enzimática del almidón de yuca, a escala laboratorio, con el fin de determinar las condiciones industriales apropiadas para obtener maltodextrinas de diferentes grados de conversión. Se empleo una a-amilasa proveniente de una cepa genéticamente modificada de Bacillus Iicheniiormis. Previa selección de las variables, se parte de un diseño experimental basado en el diseño estadístico factorial fraccionado, donde se trabajo cada variable a dos niveles, teniendo como variable respuesta el equivalente de dextrosa (DE). Las variables estudiadas fueron: temperatura (80-90°C), pH (5,5-6,5), concentración de almidón (30-40% w/w), adición de enzima (0,583-0,833 ul/g almidón) y adición de cofactor (50-70 mg/L de CaCl). Se seleccionaron algunos ensayos con el fin de establecer el comportamiento reológico, así como para determinar las variables relevantes sobre las propiedades funcionales de la maltodextrina en solución. Las variables con mayor incidencia fueron la temperatura y la dosis enzimática, tanto en el análisis de la velocidad inicial de hidrolisis con respecto al tiempo de reacción, como en el análisis respecto al grado de conversión obtenido en los hidrolizados. Se obtuvo un equivalente de dextrosa hasta de 30 para el tiempo de reacción estudiado, así como la más alta velocidad inicial de reacción (21,7 DE/hora) para el ensayo con pH y dosis de enzima en sus niveles altos. Las propiedades funcionales de la maltodextrina en solución se ven afectadas, solamente, por la temperatura y la concentración de almidón.

Estudio de la modificación vía enzimática de almidón de yuca para la obtención de maltodextrinas

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