Estudio de la modificación vía enzimática de almidón de yuca para la obtención de maltodextrinas

Se investigo el efecto de las variables más relevantes en el proceso de hidrolisis enzimática del almidón de yuca, a escala laboratorio, con el fin de determinar las condiciones industriales apropiadas para obtener maltodextrinas de diferentes grados de conversión. Se empleo una a-amilasa provenient...