Elaboración de un chocolate (Theobroma cacao) con reemplazo parcial de manteca de cacao por grasa de Copoazú (Theobroma grandiflorum)

ilustraciones, diagramas, fotografías

• Autores: Tique Tique, Jaime
• Fecha de publicación: 2024
• Institución: Universidad Nacional de Colombia
• Repositorio: Universidad Nacional de Colombia
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.unal.edu.co:unal/86239
• Acceso en línea: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/86239; https://repositorio.unal.edu.co/
• Palabra clave: 660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos; Sustitutos de grasas; Industria cacaotera; Theobroma cacao; Theobroma grandiflorum; fat substitutes; cocoa industry; Theobroma cacao; Theobroma grandiflorum; Copoazú; Theobroma; Sustitutos de manteca de cacao; Chocolate; Copoazú; Theobroma; Chocolate; Cocoa butter substitute
• Rights: openAccess
• License: Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional