Evaluación de un recubrimiento comestible a base de proteínas de lactosuero y cera de abeja sobre la calidad fisicoquímica de uchuva (Physalis peruviana L.)

Se desarrolló y optimizó un recubrimiento comestible a base de concentrado de proteínas de lactosuero y cera de abeja. Se utilizó un diseño experimental 32 que se evaluó por metodología de superficie de respuesta, la formulación óptima fue con una concentración de 15% de cera de abeja y 10% de prote...

Full description

Autores:

Osorio Mora, Oswaldo
López Enriquez, David Fernando
Cuatin Ruano, Liseth Yurani
Andrade, Johana Carolina

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2016

Institución:

Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:

Universidad Nacional de Colombia

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.unal.edu.co:unal/58477

Acceso en línea:

https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/58477
http://bdigital.unal.edu.co/55260/

Palabra clave:

57 Ciencias de la vida; Biología / Life sciences; biology
58 Plantas / Plants
Agroindustry
Biotechnology
food science
natural science
Agroindustria
Biotecnología de alimentos
ciencia de alimentos
ciencias naturales

Rights

openAccess

License

Atribución-NoComercial 4.0 Internacional