Efecto de la inclusión de inulina en salmueras de marinado sobre mermas y calidad sensorial de pechugas de pollo / effect of inulin on marinated envelope brines including drip and sensory quality of chicken breasts
Con el objeto de determinar la naturaleza del fluido yobservar el efecto sobre su viscosidad, fueron evaluadas salmueras para marinado de pollo con 4% de sólidos, compuestos por sal (constante al 2% en la salmuera), proteína de soya (PV), fosfatos e inulina (I); estos últimos, en concentraciones que...
- Autores:
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Muñoz Ohmen, Segundo Álvaro
Restrepo Molina, Diego Alonso
López Vargas, Jairo Humberto
- Tipo de recurso:
- Article of journal
- Fecha de publicación:
- 2014
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unal.edu.co:unal/74430
- Acceso en línea:
- https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/74430
http://bdigital.unal.edu.co/38907/
- Palabra clave:
- Productos cárnicos
fructanos
prebiótico
reología. / Meat products
fructans
prebiotic
rheology.
- Rights
- openAccess
- License
- Atribución-NoComercial 4.0 Internacional