Comparación de la producción de metabolitos secundarios bioactivos con dos fuentes de carbono en la fermentación líquida de una especie de Pleurotus y su uso potencial en un alimento de tipo funcional

Autores:

Vega Oliveros, Carolina

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:

2016

Institución:

Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:

Universidad Nacional de Colombia

Idioma:

spa

Acceso en línea:: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/57781
http://bdigital.unal.edu.co/54194/
https://repositorio.unal.edu.co/

Palabra clave:: 660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos
Setas comestibles
Alimentos fermentados
Metabolitos secundarios
edible fungi
fermented foods
secondary metabolites
Pleurotus ostreatus
Fermentación
Alimento
Funcional
Hipocolesterolémico
Pleurotus ostreatus
Hypocholesterolemic
Fermentation
Functional food

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