Evaluación del efecto de técnicas de fermentación en el sabor y aroma de cacao CCN-51 (Theobroma cacao L.) en la zona de Tumaco-Nariño
ilustraciones, fotografías, gráficas, tablas
- Autores:
-
Arango Angarita, Jessica
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2017
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unal.edu.co:unal/59584
- Acceso en línea:
- https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/59584
http://bdigital.unal.edu.co/57144/
https://repositorio.unal.edu.co/
- Palabra clave:
- 630 - Agricultura y tecnologías relacionadas::631 - Técnicas específicas, aparatos, equipos, materiales
Fermentación
Theobroma cacao
Propiedades organolépticas
fermentation
Theobroma cacao
organoleptic properties
Cacao Fermentación
Fermentación
Levaduras
Análisis fisicoquímico
Presecado - lavado
Composición físicoquímica
Cocoa
Fementation
Yeast
Predrying
Washing
Physical and chemical composition
- Rights
- openAccess
- License
- Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional