Cáscara de plátano (musa aab) como un nuevo recurso de fibra dietaría: aplicación a un producto cárnico
Con el objetivo de obtener la fuente de fibra dietaria y realizar su caracterización, cáscaras de plátano verde de la variedad hartón de un día de cosechado fueron sometidas a un proceso industrial en el que se realizó una selección que no poseían daño en la integridad de su cáscara (rendimiento 96,...
- Autores:
-
Alarcón García, Miguel Ángel
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2013
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unal.edu.co:unal/51519
- Acceso en línea:
- https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/51519
http://bdigital.unal.edu.co/45650/
- Palabra clave:
- 51 Matemáticas / Mathematics
63 Agricultura y tecnologías relacionadas / Agriculture
64 Economía doméstica y vida familiar / Home and family management
66 Ingeniería química y Tecnologías relacionadas/ Chemical engineering
Fuente de fibra
Plátano
Propiedades funcionales
Fenoles totales
Capacidad antioxidante
Hamburguesa
Color
Textura
Nitrito residual
Degradación proteica
Degradación lipídica
Fiber source
Plantain
Functional properties
Total phenols
Antioxidant
Capacity
Hamburger
Color
Texture
Residual nitrite
Protein spoilage
Lipid spolage
- Rights
- openAccess
- License
- Atribución-NoComercial 4.0 Internacional