Influencia de un pretratamiento osmótico sobre la deshidratación por aire caliente de manzana granny smith

En este trabajo se estudió la influencia de un pretratamiento osmótico (DO) a tres concentraciones (30, 40 y 50 ºBrix) sobre un proceso de deshidratación de manzana por aire caliente (SAC) a dos temperaturas (55 y 65 ºC). Las velocidades de deshidratación fueron mayores para las manzanas pretratadas...

Full description

Autores:

Puente, Luís
Lastreto, Silvio
Mosqueda, María José
Saavedra, Jorge
Cordova, Andres

Tipo de recurso:

Article of journal

Fecha de publicación:

2010

Institución:

Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:

Universidad Nacional de Colombia

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.unal.edu.co:unal/37639

Acceso en línea:

https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/37639
http://bdigital.unal.edu.co/27723/

Palabra clave:

Manzana
deshidratación osmótica
deshidratación por aire caliente.

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openAccess

License

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