Evaluación del proceso de obtención de jarabes a partir de mieles de caña panelera
ilustraciones, fotografías, gráficas, tablas
- Autores:
-
Peña Holguín, Adriana Carolina
- Tipo de recurso:
- Fecha de publicación:
- 2017
- Institución:
- Universidad Nacional de Colombia
- Repositorio:
- Universidad Nacional de Colombia
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.unal.edu.co:unal/63953
- Acceso en línea:
- https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/63953
http://bdigital.unal.edu.co/64611/
https://repositorio.unal.edu.co/
- Palabra clave:
- 630 - Agricultura y tecnologías relacionadas::631 - Técnicas específicas, aparatos, equipos, materiales
Jarabes
Productos vegetales procesados
Panela
syrups
processed plant products
jaggery
Hidrólisis
Caña de Azúcar
Diversificación de productos
Azúcares reductores
Hydrolysis
Sugar cane
Diversification of products
Reducing sugars
- Rights
- openAccess
- License
- Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional
| id |
UNACIONAL2_22f2f141d905c1c305974357612d9d62 |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:repositorio.unal.edu.co:unal/63953 |
| network_acronym_str |
UNACIONAL2 |
| network_name_str |
Universidad Nacional de Colombia |
| repository_id_str |
|
| dc.title.spa.fl_str_mv |
Evaluación del proceso de obtención de jarabes a partir de mieles de caña panelera |
| title |
Evaluación del proceso de obtención de jarabes a partir de mieles de caña panelera |
| spellingShingle |
Evaluación del proceso de obtención de jarabes a partir de mieles de caña panelera 630 - Agricultura y tecnologías relacionadas::631 - Técnicas específicas, aparatos, equipos, materiales Jarabes Productos vegetales procesados Panela syrups processed plant products jaggery Hidrólisis Caña de Azúcar Diversificación de productos Azúcares reductores Hydrolysis Sugar cane Diversification of products Reducing sugars |
| title_short |
Evaluación del proceso de obtención de jarabes a partir de mieles de caña panelera |
| title_full |
Evaluación del proceso de obtención de jarabes a partir de mieles de caña panelera |
| title_fullStr |
Evaluación del proceso de obtención de jarabes a partir de mieles de caña panelera |
| title_full_unstemmed |
Evaluación del proceso de obtención de jarabes a partir de mieles de caña panelera |
| title_sort |
Evaluación del proceso de obtención de jarabes a partir de mieles de caña panelera |
| dc.creator.fl_str_mv |
Peña Holguín, Adriana Carolina |
| dc.contributor.advisor.spa.fl_str_mv |
Algecira Enciso, Néstor Ariel |
| dc.contributor.author.spa.fl_str_mv |
Peña Holguín, Adriana Carolina |
| dc.subject.ddc.spa.fl_str_mv |
630 - Agricultura y tecnologías relacionadas::631 - Técnicas específicas, aparatos, equipos, materiales |
| topic |
630 - Agricultura y tecnologías relacionadas::631 - Técnicas específicas, aparatos, equipos, materiales Jarabes Productos vegetales procesados Panela syrups processed plant products jaggery Hidrólisis Caña de Azúcar Diversificación de productos Azúcares reductores Hydrolysis Sugar cane Diversification of products Reducing sugars |
| dc.subject.agrovoc.spa.fl_str_mv |
Jarabes Productos vegetales procesados Panela |
| dc.subject.agrovoc.eng.fl_str_mv |
syrups processed plant products jaggery |
| dc.subject.proposal.spa.fl_str_mv |
Hidrólisis Caña de Azúcar Diversificación de productos Azúcares reductores |
| dc.subject.proposal.eng.fl_str_mv |
Hydrolysis Sugar cane Diversification of products Reducing sugars |
| description |
ilustraciones, fotografías, gráficas, tablas |
| publishDate |
2017 |
| dc.date.issued.spa.fl_str_mv |
2017-12 |
| dc.date.accessioned.spa.fl_str_mv |
2019-07-02T22:19:47Z |
| dc.date.available.spa.fl_str_mv |
2019-07-02T22:19:47Z |
| dc.type.spa.fl_str_mv |
Trabajo de grado - Maestría |
| dc.type.driver.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| dc.type.version.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion |
| dc.type.content.spa.fl_str_mv |
Text |
| dc.type.redcol.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/redcol/resource_type/TM |
| status_str |
acceptedVersion |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/63953 |
| dc.identifier.eprints.spa.fl_str_mv |
http://bdigital.unal.edu.co/64611/ |
| dc.identifier.instname.spa.fl_str_mv |
Universidad Nacional de Colombia |
| dc.identifier.reponame.spa.fl_str_mv |
Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombia |
| dc.identifier.repourl.none.fl_str_mv |
https://repositorio.unal.edu.co/ |
| url |
https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/63953 http://bdigital.unal.edu.co/64611/ https://repositorio.unal.edu.co/ |
| identifier_str_mv |
Universidad Nacional de Colombia Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombia |
| dc.language.iso.spa.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.rights.coar.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.rights.license.spa.fl_str_mv |
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional |
| dc.rights.uri.spa.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ |
| dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| rights_invalid_str_mv |
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| dc.format.extent.spa.fl_str_mv |
xiv, 63 páginas |
| dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.publisher.spa.fl_str_mv |
Universidad Nacional de Colombia |
| dc.publisher.program.spa.fl_str_mv |
Bogotá - Ciencias Agrarias - Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos |
| dc.publisher.department.spa.fl_str_mv |
Escuela de posgrados |
| dc.publisher.faculty.spa.fl_str_mv |
Facultad de Ciencias Agrarias |
| dc.publisher.place.spa.fl_str_mv |
Bogotá, Colombia |
| dc.publisher.branch.spa.fl_str_mv |
Universidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá |
| institution |
Universidad Nacional de Colombia |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/63953/1/527059812017.pdf https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/63953/2/527059812017.pdf.jpg |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
5ccccad675b8c4dd20e9f4357973ca4e 11345a32df1cf884aa87c95ac278a3b4 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombia |
| repository.mail.fl_str_mv |
repositorio_nal@unal.edu.co |
| _version_ |
1814089280196182016 |
| spelling |
Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Algecira Enciso, Néstor Ariel7e5c64906bba9ec89eddc4ec2f5f2e95500Peña Holguín, Adriana Carolina904d25eb-6868-4720-8192-0f752e5edc4c3002019-07-02T22:19:47Z2019-07-02T22:19:47Z2017-12https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/63953http://bdigital.unal.edu.co/64611/Universidad Nacional de ColombiaRepositorio Institucional Universidad Nacional de Colombiahttps://repositorio.unal.edu.co/ilustraciones, fotografías, gráficas, tablasLa agroindustria panelera en Colombia ha tenido un adelanto tecnológico que la ha llevado a convertirse en una de las pioneras a nivel mundial en su rama, sin embargo, se aún se presentan problemas en el proceso de producción, así como de mercado que limitan el crecimiento de esta cadena productiva. La “Diversificación y desarrollo de productos con valor agregado y calidad”, es una demanda de este sector que busca la creación de nuevas oportunidades de mercado. Los jarabes o syrups de caña, los cuales pueden obtenerse a partir de mieles de caña hidrolizadas, pueden ser una opción interesante debido a su amplio rango de uso en la industria de alimentos como insumos alimenticios o aditivos culinarios. En el presente trabajo se planteó la obtención de jarabes de caña a partir de la hidrólisis mieles de caña panelera. Las mieles de caña fueron elaboradas usando las variedades RD-7511 y CC-93-7711 sin adición de cal hasta alcanzar una concentración de 66,89 ± 0,26 °Brix en la planta piloto de Corpoica sede CIMPA ubicada en el municipio de Barbosa, Santander. Los ensayos de hidrólisis se llevaron a cabo utilizando un diseño factorial incompleto con dos métodos de hidrólisis (ácida y enzimática) y un control, dos temperaturas (60,2 ± 3,5 °C y ambiente de 28 ± 2,5 °C), con y sin agitación y tres repeticiones. Para la hidrólisis se ajustó el pH a 4,61 ± 0,05 con ácido cítrico en una concentración de 1,092 ± 0,005 g por litro de miel. Para la hidrólisis enzimática se empleó invertasa comercial en una concentración promedio de 1,093 ± 0,005 g por litro de miel. Los resultados mostraron que la hidrólisis enzimática presentó las mejores condiciones para la obtención de jarabes, alcanzando una concentración final de azúcares reductores de 61,6 ± 3,22% y 19,91 ± 2,58% de sacarosa y a 60,2 ± 3,5 °C y tres horas de reacción. (Texto tomado de la fuente).The panela agroindustry in Colombia has had a technological advance that has led it to become one of the pioneers worldwide in its branch; however, there are still problems in the production process, as well as market that limit growth of this productive chain. The "Diversification and development of products with added value and quality", is a demand of this sector that seeks the creation o f new market opportunities. S ugar cane syrups, which can be obtained from hydrolyzed sugar cane honeys, can be an interesting option due to their wide range of use in the food industry as food inputs or culinary additives. In the present work, sugarcane syru ps were obtained from the hydrolysis of panela honey. The sugar cane honeys were elaborated using the varieties RD - 7511 and CC - 93 - 7711 without addition of lime until reaching a concentration of 66.89 ± 0.26 ° Brix in the pilot plant of Corpoica branch CIMP A located in the municipality of Barbosa, Santander. The hydrolysis assays were carried out using an incomplete factorial design with two hydrolysis methods (acid and enzymatic) and one control, two temperatures (60.2 ± 3. 5 °C and ambient 28 ± 2.5 ° C), wit h and without agitation and three repetitions. For hydrolysis, the pH was adjusted to 4.61 ± 0.05 with citric acid at a concentration of 1.092 ± 0.005 g per liter of sugarcane honey. For the enzymatic hydrolysis, commercial invertase was used, with an aver age concentration of 1.093 ± 0.005 g per liter of sugarcane honey. The results showed that the enzymatic hydrolysis presented the best conditions for obtaining sugarcane syrups, reaching a final concentration of reducing sugars of 61.6 ± 3.22% and 19.91 ± 2.58% of sucrose and 60.2 ± 3 . 5 °C and three hours of reaction .Incluye anexosMaestríaMagíster en Ciencia y Tecnología de AlimentosCalidad de los AlimentosAlimentos y Agroindustriaxiv, 63 páginasapplication/pdfspaUniversidad Nacional de ColombiaBogotá - Ciencias Agrarias - Maestría en Ciencia y Tecnología de AlimentosEscuela de posgradosFacultad de Ciencias AgrariasBogotá, ColombiaUniversidad Nacional de Colombia - Sede Bogotá630 - Agricultura y tecnologías relacionadas::631 - Técnicas específicas, aparatos, equipos, materialesJarabesProductos vegetales procesadosPanelasyrupsprocessed plant productsjaggeryHidrólisisCaña de AzúcarDiversificación de productosAzúcares reductoresHydrolysisSugar caneDiversification of productsReducing sugarsEvaluación del proceso de obtención de jarabes a partir de mieles de caña paneleraTrabajo de grado - Maestríainfo:eu-repo/semantics/masterThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionTexthttp://purl.org/redcol/resource_type/TMEstudiantesInvestigadoresPúblico generalORIGINAL527059812017.pdfTesis de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentosapplication/pdf1059012https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/63953/1/527059812017.pdf5ccccad675b8c4dd20e9f4357973ca4eMD51THUMBNAIL527059812017.pdf.jpg527059812017.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg5020https://repositorio.unal.edu.co/bitstream/unal/63953/2/527059812017.pdf.jpg11345a32df1cf884aa87c95ac278a3b4MD52unal/63953oai:repositorio.unal.edu.co:unal/639532024-05-01 23:12:03.077Repositorio Institucional Universidad Nacional de Colombiarepositorio_nal@unal.edu.co |