Description: Integración de los procesos de secado por atomización y aglomeración para la elaboración de un alimento de fresa con potencial efecto antioxidante

Autores:

Castaño Peláez, Hader Iván

Tipo de recurso:

Doctoral thesis

Fecha de publicación:

2022

Institución:

Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:

Universidad Nacional de Colombia

Idioma:

Acceso en línea:: https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/82525
https://repositorio.unal.edu.co/

Palabra clave:: 660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos
Antioxidantes
Fresa - Propiedades fisicoquímicas
Alimentos - Deshidratación, secado, etc.
Fresa
Secado por atomización
Aglomeración en lecho fluidizado
Estabilidad en el almacenamiento
Estabilidad de la suspnesión
Strawberry
Spray dryer
Fluidised bed agglomeration
Suspension satbility
Storage stability

Integración de los procesos de secado por atomización y aglomeración para la elaboración de un alimento de fresa con potencial efecto antioxidante