Integración de los procesos de secado por atomización y aglomeración para la elaboración de un alimento de fresa con potencial efecto antioxidante

Ilustraciones, tablas, gráficos

Autores:

Castaño Peláez, Hader Iván

Tipo de recurso:

Doctoral thesis

Fecha de publicación:

2022

Institución:

Universidad Nacional de Colombia

Repositorio:

Universidad Nacional de Colombia

Idioma:

OAI Identifier:

oai:repositorio.unal.edu.co:unal/82525

Acceso en línea:

https://repositorio.unal.edu.co/handle/unal/82525
https://repositorio.unal.edu.co/

Palabra clave:

660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos
Antioxidantes
Fresa - Propiedades fisicoquímicas
Alimentos - Deshidratación, secado, etc.
Fresa
Secado por atomización
Aglomeración en lecho fluidizado
Estabilidad en el almacenamiento
Estabilidad de la suspnesión
Strawberry
Spray dryer
Fluidised bed agglomeration
Suspension satbility
Storage stability

Rights

openAccess

License

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