Efecto de alcoholes y polioles sobre la estabilidad estructural de la beta-lactoglobulina en solución acuosa

En este trabajo se presenta un estudio sistemático sobre el efecto del incremento en el número de grupos OH de alcoholes y polioles de cuatro carbonos sobre las propiedades conformacionales de la beta-lactoglobulina. Los cambios en el comportamiento de las soluciones acuosas de la proteína por la ad...